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醋酸酯澱粉
鎖定
- 中文名
- 醋酸酯澱粉
- 外文名
- Starch acetate
- 別 名
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醋酸酯澱粉
醋酸澱粉酯 - 性 狀
- 白色粉末
醋酸酯澱粉性狀
白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、鹼、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
醋酸酯澱粉用途
醋酸酯澱粉使用方法
低取代度的澱粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠劑,其優點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定。常將其進行復合變性,交聯澱粉醋酸酯對於高温、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性,低温儲存和凍融穩定性也高,適於罐頭類食品應用,能在不同温度下儲存。羥丙基澱粉醋酸酯,羥丙基取代度約3~6,乙酰基取代度約0.5~0.9,為口香糖的好基質,不溶於水,口嚼彈性好。
醋酸酯澱粉用量
醋酸酯澱粉毒性
ADI不作特殊規定(FAO/WHO,1994)。
可安全用於食品(FDA §172.892;1994)。
按生產需要適量添加。
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