醋文化

是與醋相關的法典，制度，傳説，風俗習慣，禮儀禮節，語言文學，典章故事，以及其所帶來的心理反射和聯想的總和，它不僅包括價值觀，語言，知識等精神層面，還包括所有相關的物質對象。

醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年曆史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋等。

醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。

醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀製而成的。其中乙酸（化學式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是生活中不可缺少的調味佳品，質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳餚。醋作為一種調料品，具有激起食慾、刺激胃酸分泌、幫助消化等好處。

醋除了有調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值。包括：殺菌解毒、降血壓、健美減肥、美容護膚、抗癌、消除疲勞等功效。

因原料和製作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。醋的熱量極低，可不計。

醋的主要營養素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。

明末清初鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”並列為清代流傳至今的“四大名醋”。 　 1：鎮江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”等特色。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來説，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。 鎮江香醋創於1840年，是江蘇著名的特產，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。

2：山西老陳醋：山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、燻、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

3：“保寧醋”

保寧醋始於公元936年，是中國四大名醋中唯一的藥醋，四川麩醋的鼻祖。保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華”井水為體，採用麩醋經典工藝和現代科技，經42道工序精釀而成。她匯釀醋技師之匠心，生物工程專家之精要，獨具“色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調味上乘佳品。自唐朝以來，宮廷御膳房即採用保寧醋烹飪膳食；1985年保寧醋進入中南海，成為國宴調味用品。隨着川菜廚師的廣泛應用，推動川菜得以傳播四海。因而有“川菜精靈，國醋保寧”之美譽，長期食用有益身體健康。

4：泉州永春老醋就是源於歷史上著名的福建紅曲米醋。永春老醋選用優質糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀製，其釀造技術獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。經過精工製作的永春老醋品質優良。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。

為展示中國醋都的獨特地方文化魅力，清徐縣2007年三月五日舉辦了中國醋文化節。

清徐縣位於山西省中部，歷史悠久，文化發達，山川秀麗，物產豐富，素有“醋都、文化城”的美譽，是中國老陳醋的正宗發源地和最大生產基地，有着四千多年的釀醋史。

中國食品行業人士認為，清徐老陳醋以清香濃郁、綿酸淳厚的品質久盛不衰，位列全國四大名醋之首，被譽為“華夏第一醋”。

中國醋文化節期間，清徐人通過多種藝術形式集中展示清徐美麗的風景和深厚的人文積澱。通過特色民俗表演、藝術表演、大醋罈揭幕儀式，着重以宣傳清徐深厚的文化底藴、悠久的老陳醋釀造歷史、山水合一的城市風貌主題。

清徐縣在此期間發佈了國家有關機構審核批准的“中國醋都”標誌。

“中國醋都”標誌以印章的形式，以“醋”的篆書字為主要表現元素，“醋”字雖然是篆書字體，但是並不難認，以印的形式表現，突出了清徐造醋的歷史悠久，也表現出深厚的醋文化底藴。 ^[1]