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醃大頭菜
鎖定
四川大頭菜為四川四大醃菜之一，風味多樣，質脆嫰而無渣，鮮香適口。
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- 中文名
- 醃大頭菜
- 原 料
- 蕪菁或根用芥菜
醃大頭菜材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
醃大頭菜做法
1.大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
醃大頭菜食物營養成分
| 食物名稱 | 醃大頭菜 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 58 千卡 |
| 蛋白質 | 7 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 11.3 g |
| 膳食纖維 | 4.2 g |
| 葉酸 | 25 μg |
| 膽鹼 | 13.1 mg |
| 生物素 | 12.9 μg |
| 鎂 | 7 mg |
| 磷 | 171 mg |
| 鉀 | 11 mg |
| 錳 | 0.07 mg |
| 鐵 | 1.1 mg |
| 銅 | 0.01 mg |
| 鋅 | 0.14 mg |
| 硒 | 0.3 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.2 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 1.65 mg |
| 維生素B6 | 0.14 mg |
- 參考資料
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- 1. 醃大頭菜 ．北京食品學會[引用日期2019-06-21]
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