芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是二年生草本植物，高60-150釐米，全株無毛，稍有粉霜 ^[1]  。

塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數鬚根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30釐米，有粗齒，稍具粉霜 ^[1]  。

莖直立，從基部分枝 ^[1]  。

基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20釐米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9釐米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5釐米；莖生葉似基生葉，長5-12釐米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖 ^[1]  。

花淺黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪 ^[1]  。

長角果線形，長3-5釐米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米；果梗長5-8毫米。 種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋 ^[1]  。

芥菜疙瘩在世界範圍內分佈於中國 ^[1]  、日本 ^[4]  、新西蘭和加拿大 ^[5]  。芥菜疙瘩在中國各省均有栽培，主要產區為湖北、四川、浙江、雲南、貴州、江蘇等地 ^{[8]  [10]}  。

芥菜疙瘩可生長在砂質土、黏質土和壤土中 ^[12]  ，芥菜疙瘩喜温和的氣候條件、較強的光照、適宜的土壤和空氣濕度 ^[22]  。野生芥菜疙瘩生於荒地、坡邊，能見大片生長 ^[23]  。

芥菜疙瘩生長適宜温度在15-20℃，種子萌動、幼苗生長期或肉質根貯藏期間需在1-15℃下通過春化階段 ^[8]  。芥菜疙瘩抗旱能力不強，適宜生長在年降水量為762-2032毫米的地域 ^[12]  。薺菜疙瘩是長日照植物，也可生長在輕度遮光或不遮光的環境中，最適宜的光週期為16小時 ^[5]  ，日照過短抑制花芽分化、日照過長塊根產量降低。 ^[24] 

芥菜疙瘩屬於常自花授粉的作物，幾乎沒有自交不親和現象出現，在自然狀態下授粉很混雜，其花器官很小，人工授粉難度大、效率低，所以它與其他十字花科蔬菜廣泛使用的雜種優勢利用方法有很大的區別，並非利用自交不親和而是通過選育芥菜細胞質雄性不育 ^[21]  。

芥菜疙瘩可直播亦可育苗 ^[8]  ，對於播種期有較為嚴格的要求，過早播種易發生病毒病和先期抽墓，過遲播種則易使後期生長不良，降低產量。中國西南地區和長江以南在8月下旬至9月中旬播種，8月播種要搭建涼棚，防止暴雨影響 ^[8]  ，播完覆蓋地膜。待播種後20-40天，幼苗4-5片葉可移栽定植 ^[8]  。

芥菜疙瘩苗期應適度間苗，以防止幼苗擁擠、胚根伸長、纖弱彎曲、發生畸形根。生長前期需追肥3-4次，秋後進入肉質根生長旺盛期也需要追肥，生長期間進行中耕培土 ^[8]  。移植緩苗後淺耕1次，達到除草和促根系生長的目的，大頭菜生長進入肉質根膨大期前，結合中耕除草和培土，追肥、保濕 ^[11]  。

根據種植地氣候，在定植90-140天后、植株基生葉枯黃、田間5%植株開始抽薹、肉質根頭部由綠色轉為黃色時便可採收，需在次年一月中旬前採收完，適時採收提高產量和增進醃製品的品質，晚收易出現肉質根空心、肉質根纖維發達等問題 ^[8]  。

芥菜疙瘩苗期常見的病害主要有猝倒病和立枯病，生長期病害主要有霜黴病和十字花科軟腐病等，病害防治堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針，輪換用藥，確保防治效果 ^[11]  。

芥菜疙瘩苗期常見的蟲害主要有黃曲條跳甲、小菜蛾、菜青蟲和蚜蟲等，蟲害防治要堅持綜合防治和栽培管理有機結合原則，輪換用藥，科學搭配，做到“農防化防綜合治、播前播後連續治、成蟲幼蟲結合治”的原則 ^[11]  。

芥菜疙瘩為蕓薹屬芥菜的變種之一 ^[1]  ，自1859年芥菜物種被定名為Brassica juncea以來，對芥菜變種的研究較多 ^[14]  。已知芥菜（Brassica juncea）下共有三個變種，分別是芥菜（原變種）(Brassica juncea (L.) Czern.)、芥菜疙瘩（Brassica juncea var.napiformis (Pailleux & Bois) Kitam.）和榨菜（Brassica juncea var. tumida Tsen & S. H. Lee） ^{[1]  [13]}  。

芥菜疙瘩作為蕓薹屬植物，其植物組織中含有大量的硫代葡糖酸脂(Glucosinolates，GSLs)。在植物組織腐爛過程中，將產生黑子酶(Myrosinase)，黑子酶能夠水解GSLs，水解產物為異硫氰酸脂類(Isothiocyanates，ITCs)。ITCs有很強的殺生性，能夠用於土壤消毒處理 ^[16]  。芥菜疙瘩作為燻蒸材料，對黃瓜枯萎病菌、番茄枯萎病菌、水稻紋枯病菌等土傳病原真菌具有抑菌效果 ^[17]  。

芥菜疙瘩的食用部位以塊根為主 ^[1]  ，其肉質根中富含膳食纖維、多糖、維生素、多酚和黃酮 ^[10]  。但是新鮮的肉質根帶有較重辣味，直接食用口感不佳，所以常將其切丁、醃製後食用 ^[18-19]  ，也可將其與蘿蔔同切成細絲作辣菜食用 ^[1]  。

芥菜疙瘩的肉質根可用作飼料 ^[1]  。