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酸辣魚丸
鎖定
魚丸一般用新鮮牙魚肉製成,配以酸辣農湯,既保證了原湯的清香,又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是魚丸有彈性,鮮味濃厚,湯酸辣開胃,口感極佳。
- 中文名
- 酸辣魚丸
- 分 類
- 魯菜系、膠東菜
- 口 味
- 酸辣可口
- 主要食材
- 鮁魚,豬肉
- 配 料
- 香菜、生薑、葱、蒜、鹽、料酒
- 流行地區
- 山東青島以及青島周邊沿海地區
酸辣魚丸所需食材
主料: 鮁魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚
配料: 香菜100g
輔料: 花椒50g 姜適量 葱適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺
酸辣魚丸製作方法
1. 準備材料。
2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處,縱切一刀;翻過魚身,用同樣的方法片下另一片魚肉。
4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁,中間可分次添加花椒水(温水泡花椒20分鐘),繼續剁至魚茸細膩狀;餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁,最後添加小葱碎拌勻。
5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中;起火,燒開,繼續煮小會兒。
小帖士
1、不要添加醬油,要的是原味清湯;
2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解膩提鮮;
3、豬肉餡的適量添加,可以錦上添花,口感更為香醇;
4、鮁魚肉緊緻,餡中儘可能多添加水,肉質松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加,讓魚餡吸足水分,口感才會飽滿彈牙;
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酸辣魚丸食用須知
1.護肝、護腎:醋可以增強肝臟和腎臟機能。
2.調解血液的酸鹼平衡:醋可以調解血液的酸鹼平衡。
3.促消化:醋可以幫助消化,利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
4.預防衰老:醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素,從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)
- 參考資料
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- 1. 青島十大代表菜和十大特色小吃出爐 .搜狐網[引用日期2020-09-16]
- 2. 酸辣魚丸 .好逗網[引用日期2017-04-20]