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酸辣魚
鎖定
酸辣魚主料為鯽魚,主要烹飪工藝是炒。成品酸辣魚辣中帶酸,酸裏回甜,泡菜味突出。
- 中文名
- 酸辣魚
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 酸辣
- 主要食材
- 鯽魚或草魚
- 烹飪工藝
- 炒
- 流行地區
- 四川,湖南,江西
酸辣魚菜品特色
酸辣魚辣中帶酸,酸裏回甜,泡菜味突出。
酸辣魚做法
酸辣魚做法一
食材準備
酸辣魚其他系列(12張)
製作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將魚頭,連同魚骨一起用少量的油煸炒後加水,放姜米、胡椒粉、鹽,熬成奶白的魚湯。
酸辣魚有關圖片(20張)
4、燒開後下魚片,用筷子撥散,兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。
酸辣魚做法二
食材準備
鯽魚(七兩左右)、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕澱粉、熟菜油、雞精。
製作步驟
酸辣魚做法三
食材準備
酸辣魚的原料:草魚塊500g。
酸辣魚的配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽。
製作步驟
酸辣魚(9張)
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊,最好是盛起。
3、放入魚塊排開,輕微抖動鍋體,以防魚粘鍋,適當傾斜鍋體,以使魚塊均勻加熱,煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊,加鹽(鹹魚淡肉哦,可以放鹹點),加入之前盛起的各種調料,加蓋,中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
酸辣魚營養價值
鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲於江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥。鯽魚體側扁而高,體較小,背部發暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多。
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2. 鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、温中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
酸辣魚食用指南
宜食人羣
適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;
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