-
酥鯧魚
鎖定
- 中文名
- 酥鯧魚
- 菜 系
- 粵菜
- 主 料
- 鯧魚
- 調 料
- 黃酒
酥鯧魚菜譜簡介
酥鯧魚是酥魚的一種,酥魚,也稱骨酥魚,最早起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋初年,宋太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封,從此尊稱“聖旨骨酥魚”。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源,經過數百上千年的發展,聖旨骨酥魚以邯鄲為中心,逐漸輻射到周邊縣市,酥魚的主要烹飪工藝是“煨”和“窨”。
酥鯧魚菜譜名稱
酥鯧魚
酥鯧魚烹製材料
主料:鯧魚1000克。
調料:黃酒20克 姜15克 醬油50克 小葱25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克。
酥鯧魚烹製工藝
1、鯧魚剖洗乾淨,斬去頭、尾、肚襠,用斜刀片成1釐米 厚的片;
2、將魚片放在碗內,加入黃酒、醬油25克、薑片10克、葱白15克拌勻,醃漬15分鐘後,取出攤平,待用;
4、另取炒鍋一隻,下入熟菜油,燒至八成熱,投入魚片,炸至金黃色時撈出;
5、待油温回升至八成熱時,將魚復炸至棕黃色,撈出瀝去油;
酥鯧魚菜品特色
外酥裏嫩,鹹甜香鮮。
酥鯧魚廚師貼士
營養價值
食用功效
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
注意事項
1、鯧魚忌用動物油炸制。
2、鯧魚不要和羊肉同食。
3、腹中魚籽有毒,能引發痢疾。
酥鯧魚歷史文化
酥鯧魚營養分析
平魚:平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來説是一種不錯的魚類食品;平魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。
酥鯧魚適合人羣
平魚適合人羣:
一般人羣均可食用
酥鯧魚食療作用
平魚食療作用:
平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,