辣菜

辣菜主要以雞西辣菜 ^[1]  最為出名，每個離家的雞西人都對辣菜有着特別的思念，每次回到雞西第一時間就想去吃家鄉的辣菜，雞西的辣菜風味改良了原本朝鮮族辣菜的味道，更適合漢族人的口味。

辣菜其實是對朝鮮族涼拌菜的統稱，是吃冷麪時的配菜。由於吃冷麪離不開辣菜，又被稱為冷麪菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。

朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而冷麪菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。

辣菜在東北尤為著名。與朝鮮冷麪齊名，其主要特點是開胃，爽口。有甜口、鹹鮮香辣之分。

辣菜的取材廣泛，像豆腐乾，山桔梗，牛肉，豬肉都可以做食材。正宗的辣菜其實並不辣，而是用特製的辣椒油加工。

正宗的辣菜館主要在黑龍江一帶，尤其是小城雞西的辣菜，到了夏天，雞西人不免去冷麪館吃辣菜。其中東園冷麪尤為正宗，據説雞西一共有兩家，師承同一位朝鮮族老太太，採用新鮮的食材，當天做當天吃，味道極其美味，幾乎所有出遠門回來的人，都會去買點辣菜。

辣菜價格適中，任何人都消費得起，而且不油膩，受到大家的追捧