辣炒魷魚

1， 將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨 ^[1] 

2， 在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋葱洗淨切絲

3， 鍋燒熱，放入油，放入洋葱絲炒軟

4， 放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白

5， 放入蒜茸香辣醬和糖

6， 炒勻盛出，撒上芝麻即可

1、您見 ^[2]  過魷魚的牙齒嗎？哈一定要去掉，魷魚洗淨去掉內臟、軟骨；

2、洗淨的魷魚切圈，洋葱切絲；

3、魷魚放入孜然、鹽、紹酒醃漬；

4、倒入甜辣醬拌勻入味30分鐘點幾滴橄欖油拌勻不容易粘鍋；

5、鍋一定燒熱；

6、再倒入西班牙橄欖油；

7、放入洋葱煸炒出香味；

8、將洋葱往四周挑開鍋中央放入醃好的魷魚；

9、大火煸烤炒出水份、香味出鍋即可。

原料：魷魚絲;豌豆;青椒;

調料：料酒，五香粉，味精，白糖，鹽，醬油，香油，紅辣椒，花椒，生薑。

1.豌豆加開水，瀝乾水分;乾紅辣椒，姜切絲。

2.熱油,豌豆倒入鍋內炒直香氣。

3.再炒幹辣椒和生薑。

4.放入魷魚，加料酒，麪粉，鹽，糖，醬油，五香一起炒。

5.最後加入豌豆一起炒 ^[3] 

1.備好材料，先把魷魚的身子和頭部分離

2.然後用刀把尾部突出的那塊切下來，再把魷魚從中間切開

3.從邊角處把外面褐色的外皮去掉，翻過面來

4.內面朝上，縱向切成兩半

5.將切開的一半魷魚繼續平鋪在案板上，另一半備用。此時我們用刀從魷魚的尾處，也就是大頭開始向前切直刀，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，千萬別切斷

6.開始切斜刀，這次從頭處開始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時一樣

7.但這次記住，第四刀的時候要將魷魚切斷，以此類推，直至整片魷魚切完，然後再切另一半

8.切好的魷魚放在水裏稍微一燙就好了

9.青紅辣椒切塊

10.鍋中倒油燒熱，放入葱花和蒜片

11.倒入郫縣豆瓣醬，放入魷魚翻炒

12.加入鹽、雞精、白胡椒和料酒調味，再放青紅尖椒，炒勻即可出鍋 ^[4] 

魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

相關人羣：一般人羣均能食用

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

製作指導

1.幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可氽湯、炒食和燴食；

2.幹魷魚以身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色，體表略現白霜為上品；

3.魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

食療作用

魷魚性味酸平，珍美；能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。 ^[5] 

辣炒魷魚，色彩漂亮，做法簡單。有辣香卻無辣味，一般人都能接受。