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辣滷串串

辣滷串串（Spicy halide clusters），也叫滷味串串，就是有滷香味的串串香，辣滷串串香保持着濃濃滷味，久煮不變色，不淡味，無藥味；體現出串串香特有的香辣。鍋底清爽，油色紅亮。做為四川的特色美食，先滷菜後燙菜，邊滷菜燙菜，兩個結合在一起演變為辣滷串串香。

辣滷串串食品來源

串串香介入麻辣燙和火鍋之間，大眾化價格，老成都的真滋味，從不知名，到遍佈大街小巷。串串香的吃法多樣，^[1] 將滷味與串串香結合在一起取名“辣滷串串香”，川滷味道濃郁，香味回味悠長，串串香麻辣重口，兩個結合在一起。

清水3.5kg、辣滷串串底料500g、辣滷串串油料200g、乾紅花椒適量、幹辣椒適量、葱段薑片適量、食材自由準備

3.5kg清水加温至微開，倒入底料500g，朝一個方面攪動融化，加入油料

加入薑片葱節，加入乾花椒，加入幹辣椒（視口味添加）

1.兑好的鍋底，可以直接煮食串串香，也可先滷煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先滷後燙菜，邊滷邊燙菜都可以.

2.倒入食材（先氽過水）滷熟後可撈出單食，也可一直浸泡邊滷邊吃。

3.加入串串，與平常煮食方法一致。^[1]

增加串串香煮食形式、創新味道。

參考資料

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