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軟香糕
鎖定
軟香糕是早年間老
南京夏令傳統風味糕類小吃。因做的松糯可口,又伴有
薄荷涼味,吃起來軟而香甜,故名。
- 中文名
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軟香糕
- 地 區
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老南京
- 類 型
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風味糕類小吃
- 原 料
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糯米粉、梗米粉
軟香糕
菜品簡介軟香糕,以蘇州都林橋為第一,其次虎邱糕、西施家為第二,南京南門外報恩寺則第三矣。軟香糕,是早年間老南京夏令
風味小吃。因做的松糯可口,又伴有薄荷涼味,吃起來軟而香甜,故名。
清代文學家吳敬梓在南京寫成的小説《儒林外史》第29回中
杜慎卿招待蕭金鉉等人的點心就有軟香糕。從前,夫子廟文德橋堍有家創於清末的甜食老店“陸萬興”,他家的小吃品種很多,隨季節不同而變化;如春天的
油糕、
黃松糕,秋天的粉團、
糖粥藕,冬天的湯圓、
臘八粥等。軟香糕是消夏小吃,許多老吃客,預訂若干籠作為下午的
茶點,頗受市民喜愛。軟香糕也有街頭現做現賣的,只不過口味比“陸萬興”的稍差。
軟香糕的主要原料是“兩粉兩味”。兩粉是
糯米粉和
粳米粉,糯米選用郊縣高淳產的香稻,碾出來的粉白、細、爽、香;兩味是薄荷汁和白綿糖。製作也不復雜,但要做好不易;一是拌勻
糕粉,二是加料適當,三是旺火蒸熟,四是
切糕技巧。