-
貼餑餑熬魚
鎖定
貼餑餑熬是一道最普通不過的天津地區特色傳統
小吃。特點是餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。具體作法是：用新
玉米麪加酵面、鹼、清水揉成麪糰，用兩手拍打，以使麪糰光滑；把新鮮小柴魚刮鱗去鰓，洗淨，沾上面粉後放入油鍋炸至金黃撈出，再放入用葱、姜、蒜、
大料熗鍋的大鍋中，加醬油、醋、精鹽等
佐料，並注入清湯，待湯沸時，把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上，蓋嚴後10分鐘，二味俱熟
貼餑餑熬魚原料
貼餑餑熬魚主料
貼餑餑熬魚調料
植物油適量。
貼餑餑熬魚做法
1、灶具：6印雙邊鍋，鍋台與地面高70釐米，灶膛離鍋底約35釐米，砌磚而成，專適用燒柴草等。鍋蓋用細高梁杆串制而成，也可用木、鋁鍋蓋，但風味不佳
2、
玉米麪的合面方法：一般加適量的
黃豆麪（也可不加），放入盆內加開水燙，用筷攪均，稍涼把麪糰合滋潤，軟硬適量，不粘手，不流為好。待用
3、把活小魚提前養生，吐掉髒物，然後用手擠出內臟，洗淨，控出水分
4、把幾種調料調成合汁。鍋內放大油燒熱，把小魚兩面煎成上色，再烹入混合汁，嘗好口，汁水漫過小魚為度，鍋加熱燒開，把
玉米麪分成10等從，每份100克，用兩掌上下對貼成形後貼入鍋內，鍋一定要熱，不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油，再用小火燒3刻鐘左右即成
