豬血灌腸

霍縣地處汾河之畔，與晉中為鄰，是南北交通要道與歷代兵家必爭之地，歷朝均在霍州駐有重兵，並設有驛館與驛站。這裏亦是晉中和晉南的貿易中心，歷來商賈雲集，各種商號、餐館、飯莊星羅棋佈，叫賣之聲此起彼伏，各種佳菜名食、風味小吃豐富多彩。歷代的廚師均利用霍州車水馬龍、人集如雲的優勢，精心研製飲食飯菜，招攬顧客。豬血灌腸就是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。

豬血灌腸3片、滷油、葱花、豆芽、醬油、食鹽、醋、大蒜

1、豬血灌腸三片，切成長條。

2、炒瓢置於火上，放入40克滷油， (即滷肉的湯油)，油熱後投入少許葱花及10

0克綠豆芽，加入適量醬油、食鹽略炒

3、將豬血灌腸條倒入瓢內蓋住略燜，燜熱後再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗內即成。

灌腸滷、芥末汁、芝麻醬、大蒜、辣椒、醋

1、灌腸放在碗內用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸滷

豬血灌腸(7張)

2、調芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒麪用滾油一潑即成)及醋等調料。

3、用削尖的竹筷紮上豬血灌腸塊蘸滷湯而食。

灌腸滷的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐乾片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，然後用澱粉芡勾成稀糊狀滷湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油熗之即成