豬排面

上海細面1個，裏脊肉豬扒4塊，白菜4兩（約160克），葱粒1湯匙，湯2杯，麪粉（或生粉）2湯匙。

醃肉料：薑汁1/4茶匙，生抽1茶匙，砂糖5/4茶匙，油、胡椒粉、麻油、酒各少許。

1、豬扒洗淨，瀝乾，用醃肉料拌勻，醃半小時以上，瀝去汁液，撲上面粉，起油鑊炸至兩面呈金黃色，撈起，瀝去油分。

2、白菜洗淨，用煮水焯熟。

3、上海細面放入煮水中焯熟，立即過冷水，燒煮湯，下面煮片刻，撈起上碗，放入少許熟油拌勻，將白菜和豬扒置面上。

4、澆上煮湯，撒上葱粒供食。

醃豬扒時，用筷子不停攪勻並輕按，可使肉質更能入味且松化。