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豉油皇炒麪
鎖定
豉油皇炒麪材料
醃料：料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)
調料：油(4湯匙)、生抽(3湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
豉油皇炒麪做法
1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1釐米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘。
2、韭菜切成3釐米長的段，洋葱切成細絲，綠豆芽洗淨瀝乾水。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋麪攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝乾水待用。
4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋麪用筷子打散，讓每根麪條都裹上一層油，盛起待用。
5、續添2湯匙油，炒香洋葱絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙生抽、1湯匙草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入雞蛋麪與鍋內食材一同拌炒，炒至麪條上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。
貼士：
1、要讓炒麪口感爽滑，應燒熱鍋內的油，倒入煮好的雞蛋麪拌炒，讓每根麪條都裹上一層油。
2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入麪條炒至麪條上色，同時吸乾湯汁，此法可讓炒麪吃起來不會太乾身，口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口一點的炒麪，可先將煮好的麪條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。
4、麪條本身無味，給輔料調味可偏鹹一點，麪條炒制時會吸入湯汁的味道，使其味道剛剛好。
- 參考資料
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- 1. 1 ．1[引用日期2017-03-27]
