豆麪酥糖

豆麪、小麥麪粉、古巴糖、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。

黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調製糖飴

1．磨製豆麪胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、小麥麪粉混合均勻，再進行磨製過羅。

2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆麪酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配製的胥子比較柔潤，而豆麪胥子比較乾燥鬆散，每次包在糖坯裏的胥子比芝麻胥子數量要稍少些，為了保證製品的質量，因此豆麪酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。

色澤：黃、褐白顏色分明。

外形：螺旋形厚四方體，每包4塊，淨重450克，誤差5克，大小薄厚均勻，豆麪胥子和糖皮相間的七折層次清晰不亂，花紋均勻美觀，中心糖餡顏色鮮明精細。

滋味：細甜香膩，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

組織：柔軟鬆散。

1．衞生指標：企業標準

大腸菌羣0/百克、雜菌2000以下/克

2．理化指標：每百克含有

蛋白質7.1克 脂肪3.6克 碳水化合物66克 鈣72.6毫克 磷 127.6毫克 鐵2.9毫克 熱量327千卡。