豆茸釀枇杷

枇杷300克、甜豆沙150克； 糖豬板油30克、松子仁10克、紅櫻桃7.5克；白糖75克、糖桂花5克、澱粉15克。 ^[1] 

削去枇杷頂端，剝去皮、挖去核及內膜，口朝上放入盤中。將糖豬板油丁摻入豆沙中拌和，分別釀入枇杷內，再在每隻枇杷口的周圍插上松子仁5粒，中間綴以紅櫻桃末，上籠旺火蒸15分鐘，取出整齊排入另一盤中。鍋上火放清水，加白糖，糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在枇杷上即成。 ^[1] 

1.蘇州東南郊洞庭湖的東、西山，面臨太湖，景色宜人，為旅遊佳地，且盛產花果，諸如白果、粟子、早紅桔及枇杷、楊梅等，故又有花果山之稱。“東山枇杷，西山楊梅”即為民間早就流傳的諺謠。東山枇杷有“紅沙”、“白沙”之分，紅沙色紅，白沙色黃，均汁多味甜，為枇杷中的著名品種。

2.豆沙釀枇把採用洞庭東山白沙枇杷為主料製作而成，形如朵朵梅花，枇杷細膩香甜，豆沙油潤味美，是蘇州傳統甜菜名品。 ^[1]