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豆腐燒
鎖定
豆腐燒是一道以低筋麪粉,雞蛋豆腐,杏鮑菇為主料烹飪的美食,被稱之為:“素”版的章魚小丸子。
- 中文名
- 豆腐燒
- 主要原料
- 麪糊等
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 開胃下飯
- 適宜人羣
- 老少皆宜
豆腐燒原料
豆腐燒操作
2、雞蛋打散,加入涼水和生抽,拌均勻。
3、加入麪粉和泡打粉,拌至無粉粒的麪糊,再加入葵花籽油,拌均勻。
4、把豆腐放入,壓爛、拌均勻。
6、每份麪糊中撒入一小撮的杏鮑菇。
7、再撒入洋葱丁。
8、再撒入捲心菜。
9、再往每個小窩加入一點麪糊,這樣漫出來沒有關係。
10、待四周有些定型後,用一根筷子把周圍的麪糊往小洞裏攆。
11、再多等幾分鐘,用筷子試試麪糊靠每口小窩周圍壁的皮有沒有定型;如果是定好型的,用一根筷子往它中間一戳,它的一邊自然就翹起來了,再轉一轉,給翻個身。
豆腐燒貼士
1、麪糊中如果不加油,就要在麪糊下鍋前,往鍋裏每個小窩裏刷油。刷油可能會更麻煩些,因為有那麼多個小窩啊,操作起來費勁。
2、第9步中,第二次加了麪糊後,鍋裏不是到處是麪糊麼,不用擔心。等溢在外面的麪糊略凝固,用小勺子或者筷子把它往小窩裏刮就好了,很好操作的。
3、比起章魚小丸子,這款豆腐燒的豆腐量比較大,麪粉含量相對少,外皮相對不容易定型一些,所以需要加熱長一些的時間。做章魚小丸子的時候,大概一兩分鐘就看到定型結皮了,這款大概會花雙倍的時間,所以急不得,一定要看到結皮了,才能轉動小丸子。不過,不結皮,也沒法轉得動,呵呵。
4、小丸子燒好後,立即把它取出來,即使吃不完也不能放在鍋裏待涼。道理跟吐司烤好後立即要取出模一樣,否則回縮得厲害。
- 參考資料
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- 1. 豆腐燒 .123美食網[引用日期2013-02-26]