豆簽羹

豆簽羹，最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成的。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然後用鹽跟糖加水亨煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡，一道簡單好吃的豆簽羹就完成了。而豆簽是出現在比較早期類似麪條的主食。對現代人的飲食而言，豆簽羹是相當懷舊的。雖然在台灣也不常看見除了特定的地點，較有名的就是基隆廟口以及台南鹽水兩地。而基隆廟口與台南鹽水的豆簽羹也有所不同，各有其所發展出的獨特口味。

蝨目魚跟蚵仔及鹹瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹，是由陳水傳所創使的獨特口味，在台南鹽水遠近馳名。

蝦仁蚵仔花枝三種海鮮做成的豆簽羹。此種豆籤羹是由基隆廟口的豆簽羹攤子的第二代傳人所創的口味，在基隆廟口也是非常的受到喜愛。

【用料】

，豆簽半片，絲瓜1/8個，，水澱粉酌量，鹽少許。

【做法和提示】

◇蛤蜊吐沙後洗淨，用開水氽燙。

◇絲瓜去皮、去籽，刨絲備用。

◇將水煮開後，放入豆簽和絲瓜煮熟。

◇放入蛤蜊煮開即可加入鹽，並用澱粉勾芡，再打蛋花即可食用。