豆瓣泥糕

青蠶豆瓣500克綿白糖200克 桂花豆沙150克 芝麻油25克 熟豬油40克

1.將青蠶豆瓣洗淨瀝乾水，上籠用旺火蒸爛後，取出放盆內加綿白糖、芝麻油(5克)，搗成泥。

2.取100克容量的酒杯10只，在杯的內壁塗上熟豬油。將豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥五分之三，再將豆沙餡和芝麻油(10克)調勻，也分成相等的10份裝入杯中，最後把剩餘的豆泥分別覆蓋在豆沙餡上，輕輕撳平。

3.將裝好豆泥的酒杯上籠蒸2分鐘即成。

4.取瓷碟10只，塗上芝麻油，將杯中的豆泥糕逐個扣於碟中，糕面塗一層芝麻油即成。

糯爛軟綿、清香甜嫩，為夏初應時點心。