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西瓜醬
鎖定
西瓜醬做法
原料:淮北黃豆、窖藏西瓜。
配料:薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。
- 黃豆泡漲後煮熟瀝去水分後滾上白麪粉,放在案板上攤開,置屋內不通風處,約一週後黃豆表面長滿菌毛,曬乾備用。
- 做醬時,按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中,再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三,西瓜汁漫過豆子十五釐米左右,再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻,罐口用保鮮膜袋封嚴,放在陽光下曝曬,每天打開攪拌一次再封口,大約一個月後即可食用。
西瓜醬注意事項
1.曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衞生。
2.暴曬期間不要打開罈子口。3.遇到陰雨天,一定要將罈子存放在室內。
西瓜醬做法來源
西瓜醬是在傳統黃豆醬的基礎上改良而來,勤勞的菏澤人在製作黃豆醬時,加入了甜美多汁的大西瓜,既有傳統黃豆醬的濃郁醬香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能讓人食慾大開,是河南、山東人、安徽北部的家常下飯菜。
- 參考資料
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- 1. “醬王”王佔領:醬是永不消逝的鄉愁--河南頻道--人民網 .人民網.2019-05-19[引用日期2020-08-03]
- 2. 河南中牟美食瓜豆醬的製作方法,快收藏起來 .手機搜狐網.2019-08-02[引用日期2020-08-03]
- 3. 名揚四海!《舌尖上的中國》之菏澤西瓜醬,你是否還記得? .搜狐.2018-05-29[引用日期2019-09-05]