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西天巷蠔烙
鎖定
- 中文名
- 西天巷蠔烙
- 分 類
- 潮汕小吃
- 主要用料
- 牡蠣
- 配 料
- 豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋
西天巷蠔烙名小食
1930年前後,楊二首先在昇平路西天巷口營業,後來又有胡錦興、姚老四等人相繼在附近繼續專賣。為了生意競爭,他們各自設法提高烹製技術和質量,形成了馳名海內外的西天巷蠔烙。
西天巷蠔烙製作
蠔烙以鮮蠔(學名牡蠣)為主料,以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料,辣椒醬、上等魚露、葱粒等為調料。用料專選達濠蠔仔、雪粉、葱粒拌勻下平底鍋(俗稱煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋漿,並配入適量上等魚露、辣椒醬,煎至兩面呈金黃色。品嚐時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩,香脆鮮美的特點。
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- 參考資料
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- 1. 【潮汕小吃】邱淑英西天巷蠔烙 .火柴天堂.2011-04-13[引用日期2012-08-19]
- 2. 汕頭特色小吃 西天巷蠔烙 .特色美食[引用日期2013-01-14]