衍生脂質

脂質是人體需要的重要營養素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。人體每天需攝取一定量脂類物質，但攝入過多可導致高脂血症、動脈粥樣硬化等疾病的發生和發展。

衍生脂質由簡單脂質和複合脂質衍生而來，具有脂質的一般性質，如萜類、固醇類、前列腺素及糖脂等。它們在生物體內含量雖不多，但不少是重要的活性脂質，如維生素、激素和前列腺素。

1.取代烴：主要是脂肪酸及其鹼性鹽（皂）和高級醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烴。

2.固醇類：（甾類） 包括固醇、膽酸、強心苷、性激素、腎上腺皮質激素。

3.萜：包括許多天然色素（如胡蘿蔔素）、香精油、天然橡膠等。

4.其他脂質：如維生素A、D、E、K，脂酰CoA，類二十碳烷（前列腺素、凝血惡烷和白三烯），脂多糖，脂蛋白等 ^[1]  。

脂質包括多種多樣的分子，其特點是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。由於這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴格地説，脂質不是大分子，因為它們的相對分子質量不如糖類、蛋白質和核酸的那麼大，而且它們也不是聚合物 ^[2]  。

是能量儲存的最佳方式，如動物、油料種子的甘油三酯。通過如下數據對照，可以得出結論：

體內的兩種能源物質比較（糖類、脂類）

單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。

儲存體積：1糖元或澱粉：2水，脂則是純的，體積小得多。

動用先後：糖類優先被消耗，然後是脂類。因此，很多減肥/瘦身原理、辟穀等，皆源於此。

細胞膜的液態鑲嵌模型：磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

動物的脂肪組織有保温，防機械壓力等保護功能，植物的蠟質可以防止水分的蒸發。

電絕緣：神經細胞的鞘細胞，電線的包皮，神經短路。

熱絕緣：冬天保暖，企鵝、北極熊等 ^[2]  。