-
蝴蝶面
鎖定
- 中文名
- 蝴蝶面
- 外文名
- Farfalle
- 解 釋
- 花型面
- 俄語名
- паста Фарфалле
- 適用國家
- 意大利
蝴蝶面簡介
蝴蝶面,蝴蝶面的面質以兩側較為細柔,中間較厚實。面身造型非常容易承裹沾附醬汁,因此適合搭配各式不同形態的麪醬。水煮時間10-12分鐘。
蝴蝶面歷史典故
清光緒年間(1875―1908年),武昌洪山附近有一家專賣麪食的小鋪子,招牌本來是“悦來店”,取“近者悦,遠者來”之意。然而,某些輕薄之徒看到當壚的是一位漂亮姑娘,遂呼其為“美人店”。於是一傳十, 十傳百,人們反而把“悦來店”的招牌淡忘了。這個店 裏出售的一種蝴蝶面遠近聞名,供不應求。它的經營 方式與眾不同:一年只做5個月的生意,紅菜薹上市 才開張,紅菜薹罷園就歇業。在這段時間中,也只限 清晨接待顧客,每人供應一碗,以一柱香為度,香點完了立即掛牌:“明日請早”。
有一年,住在司門口的一個富家公子慕名前往, 接連兩次都是去晚了一點,雖經一再懇求,當壚姑娘仍不肯破例,連冷板凳都坐不成。第三天,這位公子 天不亮就去了,總算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。從此每日必到,成為座上常客。兩三個月後,請人説合,情願出重金 娶當壚的姑娘為妻,即令為此破產也在所不惜。姑娘看到他為了區區一碗麪,不避風露,不怕路遠,不辭勞頓,每天必到,的確是情真意摯,於是應允了這門親事。臘月二十八結婚後,到了正月初四,不僅沒有像往年那樣循例做生意,還在門上貼出了“自即日起,永遠歇業”的啓事。過了幾天,有人在啓事旁邊粘了一張花箋,上面是仿照唐人崔護“人面桃花”的詩 意而寫的一首打油詩:“去年今日此門中,人面羹湯相映紅。玉人不知何處去,空令食客悵春風”。這樣一來,更加激起了顧客的公憤。經輾轉打聽,弄明原因後,紛紛責備這位公子,不該只圖自己享豔福,而剝奪了大家的口福。公子為了息事寧人,和新婚妻子商量,辦了幾桌酒席,招待往日顧客,並當眾公佈蝴 蝶面的製作方法,大家才懷着惋惜的心情散去。
這些訣竅公佈後,雖然有人如法炮製,並在原址整天營業,但生意總不及以前“美人店”那樣好。據分析除了用料欠考究,火候未掌握好之外,還有三種原 因:“美人店”只在清晨營業,顧客是飢者易為食;每人限購一碗,少吃多滋味;過了一炷香時間停止供應,物以稀為貴。看來“美人店”的那位姑娘對“顧客心理學”是頗有研究的。好事者還加上一條:後來執業是五短三粗的黑漢子,其形象不能給人以美感。這就是説顧客們是“醉翁之意不在酒”了。
蝴蝶面具體制法
各式蝴蝶面圖集(10張)
以雞計調精粉,擀成像紙一樣的薄片,用銅製模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶,蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點,和 細如髮的青梅絲,紅、綠、白三色相映,成為一種精緻 悦目的工藝品。
麪湯也有講究 掐去菜薹尖,用餘下的部分榨取汁液,配上火腿、銀 魚、蝦米及香菇等等,佐以清澈甘冽的白龍泉水,放 在用糠殼做燃料的文火上面煨,三沸以後濾去火腿 等物,留湯備用。 先熱湯,再下面片;起鍋前投入少 許菜答尖。一經品嚐,面片既爽口,菜苦尖又嫩又脆, 湯汁鮮而不膩,它的色、香、味叫絕。