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蝦線

蝦線，是蝦類動物身體組織。一般來説，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線裏有蝦未排泄完的廢物。

去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

經過烹調（做熟）後，蝦線裏的細菌會被高温殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。^[1]

蝦線定義

去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，但對人體基本無害)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。建議自己做菜時一定要去掉蝦線。

使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。

剪掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西。

摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟着抽出來了。^[2]

蝦去頭去殼，留蝦尾，沿着蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。^[2]

參考資料

詞條統計