蝦仁蒸餃

麪粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

把麪粉、澱粉加鹽拌勻， 用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；幹筍絲髮好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻； 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍； 將麪糰摘坯、制皮，包入蝦餡，捏鹹水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。

宿疾者、正值上火之時、大量服用維生素C者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食蝦仁。