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蜜糕
鎖定
密糕可以根據個人喜好,做成不同口味!蜜糕用茶(糯)米屑加白糖蒸煮,蒸熟後,加以捏壓,用線裁成二寸長、寸許寬、三四分厚的小糕,上面印上紅色的店家字號,兩塊一連,秋、冬出賣。這種糕蒸熱吃;切成小塊煮着吃;在火上烘着吃,都行,既糯又甜,還有桂花香。
- 中文名
- 蜜糕
- 別 名
- 喜糕
- 原料配方
- 細糯米粉等
- 製作方法
- 將核桃仁挑選後放入沸水裏泡
- 類 別
- 薄荷水蜜糕、糯米粉、玉米膨香蜜糕、玫瑰百果蜜糕等
- 原 料
- 玉米
- 口 味
- 果料香甜
- 規 格
- 一塊長67釐米,寬46釐米
- 產品特點
- 潔白如雪,香甜鬆軟,宜冷食,為夏季應時傳統品種
蜜糕玫瑰百果蜜糕
原料配方(制100塊) 細
蜜糕糯米粉
5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅乾250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克
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⒉將細、紅曲米粉、綿白糖(2公斤)一起倒入木桶內,中間扒窩,舀入清水350克,用手拌勻(手法要輕,拌的要勻,次數要少)。其後靜置約3小時,用篩子篩後即成糕粉。
3.取蒸桶一隻,內放竹箅墊底(抹豆油15克),先薄鋪一層糕粉,置沸水鍋上蒸,見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時,再把其餘糕粉分數次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。撒完後,上蓋蒸約10分鐘,待糕面呈玫瑰色,質地軟潤,用筷子插入內部,取出筷子上見不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉,應把生粉均勻地撥向熱處,再加蓋,續蒸3至5分鐘,至全部成熟)取下。
⒋將綿白糖(1.5公斤)在案板上攤開,把熟糕坯倒在上面,用手先將糖揉入糕裏,然後邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入再揉至糕面光滑。
⒌取糕板一塊(長67釐米,寬46釐米),上面放糕框一隻(長,寬與糕板同,高5.3釐米),糕框內壁和糕板上塗沫一層豆油(10克)。把揉光的糕放入,雙手撳平(厚度同糕框),四角要平整。涼四小時後去掉糕框,切成8.3釐米長、4.3釐米寬、1.3釐米厚的塊(100塊)即成。
產品特點 此小吃色如玫瑰,果料香甜,一般用於定案,故又名喜糕。
蜜糕玉米膨香蜜糕
以玉米為原料,經穀物膨化機膨化後與飴糖粘結而成的一種新型食品。
玉米膨化前將玉米篩選乾淨,除去雜物,待膨化機空轉半分鐘,轉速正常後,將準備好的產熱料(即用水浸泡2小時的濕玉米)慢慢投入熱料。一般經過3—5分鐘,膨化機的噴孔開始噴爆,這時可換用乾料,下料速度逐漸加快,當膨化物呈淺黃色,外表光滑,質地鬆脆時,即為合格的膨香酥原料。
每百公斤膨香酥添加飴糖30公斤,飴糖使用前需加温熬製。當飴糖温度達到120℃,鍋中起大泡時停止加温,迅速與事先按比例備好的膨香酥混合。經充分翻倒均勻一致時,倒入設備的模具中攤平壓實。壓實後應立即脱模,放在室外曬乾或在室內晾乾。一般室外需1—2小時曬乾。室內需8—9小時晾乾。當膨香蜜糕面光亮挺直,不沾手,口感酥脆時,即可包裝出售。
蜜糕薄荷水蜜糕
⒉在蒸桶內壁和竹箅上抹上豆油,薄撒糕粉一層,置旺火沸水鍋上,當桶內徐徐冒出熱氣時,繼續撒入糕粉,直至總數的一半。將細糯米粉(500克)和糖桂花、綿白糖(1公斤)放在一起,拌勻後放入蒸桶裏,再將剩餘糕粉均勻撒完,蓋上蓋蒸10分鐘,至糕面結攏即熟。
⒊取潔白濕布一塊,平鋪在案板上,把熟糕倒在濕布上,抓住布角連糕翻轉,揭去布,再覆蓋糕布,拍成平整均勻約1.6釐米厚的整塊,然後去布涼透,再把綿白糖(1公斤)和薄荷末拌和,放入細眼竹絲篩內均勻地篩在糕面上,切成菱形塊即成。
產品特點 潔白如雪,香甜鬆軟,宜冷食,為夏季應時傳統品種。
- 參考資料
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- 1. 生粉,澄粉,地瓜粉,粘米粉,糯米粉的區別 .360doc.2010-05-16[引用日期2015-07-17]