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蜜三糖
鎖定
- 中文名
- 蜜三糖
- 外文名
- Raffinose
- 性 質
- 三糖
- 分子式
- C18H32O16
- 分子量
- 504.4371
- EINECS
- 208-146-9
- CAS
- 512-69-6
目錄
- ▪ 吸濕性
- ▪ 甜度
- ▪ 熱量
- 2 主要功效
- ▪ 增殖雙歧桿菌,調節腸內菌羣
- ▪ 防止便秘,抑制腹瀉,雙向調節
- ▪ 抑制內毒素,保護肝臟功能
- ▪ 增強免疫力,提高抗腫瘤能力
- ▪ 抗敏祛痘,保濕美容
- ▪ 合成維生素,促進鈣吸收
- ▪ 調節血脂,降低血壓
- ▪ 抗齲齒
- ▪ 低熱量
- ▪ 兼具膳食纖維生理功效
蜜三糖物理性質
蜜三糖性狀
棉子糖是採用物理萃取方式從植物(甜菜糖蜜或棉子)中提取的純天然功能性低聚糖[4]。棉子糖為白色或淡黃色晶狀粉末,易溶於水,微溶於乙醇等極性溶劑,不溶於石油醚等非極性溶劑。無水棉子糖熔點118~119℃。一般結晶體帶有5分子的結晶水,緩慢加熱100℃會喪失結晶水。水溶液的比旋光度[α]D為+105°。帶結晶水的棉子糖熔點為80℃。
蜜三糖結構
棉子糖(raffinose)又稱蜜三糖(melitriose),由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子組成的三糖。即α-D-吡喃半乳糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷,分子式為C18H32O16,相對分子質量504。
蜜三糖溶解度
棉子糖易溶於水,微溶於乙醇等極性溶劑,不溶於石油醚等非極性溶劑[4]。20℃時水中溶解度為14%,且隨温度升高溶解度顯著增大,80℃時,高於蔗糖的溶解度。
蜜三糖熱穩定性
因此在一些需經熱壓處理的食品中使用也十分方便;但當加熱至180℃時,棉子糖會分解成蜜二糖和果糖,蜜二糖還可能進一步分解。在酸性條件下,棉子糖的熱穩定性仍然很好,與蔗糖相仿,甚至略高。在pH值為3.5、90℃環境中保持30min,棉子糖幾乎沒產生分解現象。
蜜三糖拉德反應
棉子糖屬於非還原糖,在於氨基酸共存條件下,發生美拉德反應(褐變反應)的程度比較低。當棉子糖與穀氨酸鈉共存,並加熱至150℃,加熱時間為2h,當pH值≤4,棉子糖的着色度(-lgT150)略高於葡萄糖,低於蔗糖、果糖和低聚果糖;pH值≥5時,各種糖的着色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。
蜜三糖吸濕性
與其他低聚糖不同,棉子糖晶體粉末含有5分子結晶水,因此即使在相對濕度90%的環境下也不會吸濕結塊,相比其他低聚糖粉末較強的吸濕性,這是棉子糖晶體粉末的一個顯著特點,對片狀、粉狀食品和藥品的添加極為有利。棉子糖在非晶體狀態下,又具有較強的吸濕和保濕能力。
蜜三糖甜度
甜度以蔗糖甜度為100計,與蔗糖10%溶液比較,棉子糖的甜度為22-30。
蜜三糖熱量
蜜三糖主要功效
蜜三糖增殖雙歧桿菌,調節腸內菌羣
蜜三糖防止便秘,抑制腹瀉,雙向調節
雙向調節,防止便秘、腹瀉。整腸通便,排毒養顏;
蜜三糖抑制內毒素,保護肝臟功能
解毒護肝,抑制體內毒素的產生,減輕肝臟負擔;
蜜三糖增強免疫力,提高抗腫瘤能力
調節人體免疫系統,增強免疫力;
蜜三糖抗敏祛痘,保濕美容
內服可抗過敏,並有效改善神經性、過敏性皮炎和痤瘡等皮膚病症狀,外塗可保濕鎖水;
蜜三糖合成維生素,促進鈣吸收
蜜三糖調節血脂,降低血壓
改善脂質代謝,降低血脂和膽固醇;
蜜三糖抗齲齒
防齲齒。不為口腔致齲菌利用,即使與蔗糖共用,亦可減少齒垢形成,清潔口腔微生物沉積、產酸、腐蝕的場所,潔白、強壯牙齒;
蜜三糖低熱量
蜜三糖兼具膳食纖維生理功效
屬水溶性膳食纖維,具有膳食纖維同等功效。