蜂黃

新鮮蜂黃為粘稠的漿狀物，有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色，顏色的差異與工蜂的飼料（主要是花粉）的色素有關。另外工蜂的日齡增加、蜂黃保存時間過長，以及蜂黃與空氣接觸時間過久而被氧化等因素，造成蜂黃顏色加深。

蜂黃具有一種典型的酚與酸的氣味，味道酸、澀、略帶辛辣，回味略甜。蜂黃呈酸性，PH為3.9-4.1，酸度在32－54毫升1NNaOH/100克之間，它不溶於氯仿；部分溶於水、其餘與水形成懸濁液；在酒精中部分溶解，部分沉澱；在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。

蜂黃對熱極不穩定，在常温下放置72小時，新鮮度明顯下降，在130度左右失效。但在低温下很穩定，在－2度時可保存一年，在－18度時可保存數年不變，蜂黃暴露在空氣中，會起氧化、水解作用，光對蜂黃有催化作用，對其醛基、酮基起還原作用。

通常以什麼花期生長的蜂黃就稱什麼王漿。例如，在油菜花期所採集的蜂黃稱作油菜漿，刺槐花期採集的蜂黃稱作刺槐漿。同理，還有椴樹漿、葵花漿、荊條漿、紫雲英漿、雜花漿等。

不同蜜粉源花期所生產的蜂黃，其色澤有較大差異。例如油菜漿為白色，刺槐漿為乳白色，紫雲英漿為淡黃色，蕎麥漿呈微紅色，紫穗槐漿呈紫色等。可通過蜂黃的顏色，來區分是什麼蜜粉源花期生產的。

一般在5月中旬以前生產的蜂黃可歸為春漿，5月中旬以後生產的蜂黃歸為夏、秋漿。春漿乳黃色，是一年中質量最好的蜂黃，尤其是第一次生產的蜂黃質量最為上乘，蜂黃酸含量高。秋漿色略深，含水量比春漿稍低，但質量則比春漿稍次。

根據產漿蜂種的不同將蜂黃分為中蜂漿和西蜂漿還有黑蜂漿，前者產自中華蜜蜂，後者產自西方蜜蜂。同西蜂漿相比，中蜂漿外觀上更為黏稠，呈淡黃色，王漿酸含量略低。中蜂漿產量遠低於西蜂漿。市場上出售的絕大部分是西蜂漿。黑蜂漿主要產自黑龍江省、青海省，黑蜂漿產量低於西蜂漿，但是營養高於西蜂漿，王漿品質高。西蜂黃越辣越好，黑蜂黃越鮮越好，類似味素的甜味。

按照理化指標分類來確定蜂黃的等級是比較科學的，蜂黃中含有自然界獨有的10-羥基-△2-癸烯酸（10-HDA），中國出口蜂黃基本都是按此指標來確定質量和價格的，並被國外客户所公認。根據中國國家標準一等品蜂黃10-HDA指標是大於1.4%，而10-HDA指標大於2.0時，是王漿中的極品。 ^[1]