蛋皮卷

家庭製作蛋皮開始時可少做些，先調好蛋液，方法是將一個雞蛋打入碗中，加精鹽5克，用筷子打散後，加水團粉15克，攪拌均勻或用雞蛋、麪粉、水調製，比例是一個雞蛋，加水50克，麪粉25克，將三者調勻，加一點兒精鹽備用。

把炒鍋洗淨燒乾，燒時要注意將鍋壁四周燒熱，再擦上少許植物油（注意油應少些，以免鍋滑掛不住蛋液而縮為一團），一手持鍋，一手將蛋液倒入鍋中，然後輕輕旋鍋，使之攤平勻，如有鏟也可用鏟抹平，隨即上火燒，主要燒四壁，使熱由外向裏傳遞。待鍋邊沿的蛋皮翹起時即可將其揭起，翻扣在鍋內，並迅即離火，用餘熱將其烙熟，晾涼後即可。