壽司姜

這種姜一般是在壽司的每一道菜之前吃的，以消除之前的食物在口中留下的味道。壽司姜口感清脆，帶有清爽的酸甜口味以及姜本身辛辣的味道。由於壽司姜使用的是嫩姜，所以辛味並不佔主導。

因為生薑本身具有殺菌的作用，所以使用壽司姜能夠在一定程度上防止食物中毒。另外，由於刺身是冷食的，需要生薑中能使人發汗的薑辣素讓身體温度上升並達到健胃、增加食慾的。

嫩姜 100克

水 100毫升

醋100毫升

砂糖45克

鹽 少許

1.將醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖溶化，調勻成甘醋汁，放涼備用。

2.將嫩姜洗淨、切片，放入冷水中浸泡約3小時以去除苦澀味，然後用紗布擰乾，放入甘醋汁中浸泡1小時以上即可。