蘿蔔丸子

1、白蘿蔔半個。原產我國，品種極多，具有多種藥用價值。

2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。

3、火腿一小塊。

4、香油一匙。

5、澱粉一大匙加適量味精兑成芡汁。

1、火腿煮熟後切碎。

2、蘿蔔切塊。再削成球狀。把它們全部削完。

3、將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出後用涼水浸涼。

4、放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。

5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。

6、將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。

7、鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

原料：

蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麪包糠、植物油、精鹽。

製作：

製作材料(10張)

將蘿蔔去根鬚，洗淨雜質，切成小顆粒，先用鹽醃一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入醃好的蘿蔔粒中，做成直徑3釐米大小的丸子，放在麪包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿蔔丸子逐個放入炸熟，撈出控油後襬盤造型即成。

特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。

原料：

大大的白蘿蔔一個（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。

製作：蘿蔔擦成絲，用開水燙過擠去水分。

雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然後就把蘿蔔絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點澱粉，團成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網球那麼大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4釐米就可以了）就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。

蒸好之後馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最後出來淋一點香油和高湯，撒一點香葱就ok了。

原料：

白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白麪饅頭切粒 調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒

製作：

將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加姜葱水泡後用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿蔔粒用少

製作工藝(18張)

許鹽抓勻後用紗布包住擠幹水分後加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉，充分攪拌起勁，然後

擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白麪饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒乾 淨的色拉油至三成油温，放入備

用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤。製作關鍵：白麪饅頭一定要用放幹後切小粒備用。另外炸蘿

卜園子的時候油温不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸 成黃色，從而影響出品色澤

特點： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。

原料：

蘿蔔丸子圖解(3張)

白蘿蔔、瘦肉（可帶點肥肉）、香葱、薯粉、鹽、生薑、茶油

製作：

1、白蘿蔔、瘦肉切丁，香葱切碎（留兩根切段備用），生薑切細條。

2、先在白蘿蔔丁裏放適量的鹽，瀝乾水分（水分必須瀝乾，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出來的丸子硬而不好吃）。

3、把蘿蔔丁、瘦肉丁、香葱以及薯粉混在一起攪拌均勻，薯粉不可多放，以能夠捏成團為宜，切忌一開始就放太多粉，因為在一邊捏團的時候，剩餘的還有水分滲出來，此時為保持兩手乾爽不粘，可以搓一點粉在手上或適當加點粉拌勻。

4、先在盛裝丸子的用具（可以是蒸籠或鋁製盆子，蒸籠透氣最好，且面積大，丸子不用疊放）上抹點生茶油，防止粘底，然後開始捏丸子，不可捏太緊，只要不散開即可。

5、在捏好的丸子上面點綴兩根香葱段和生薑條，開火蒸煮。

6、熟了之後把發黃的葱段和生薑條棄之，即可食用。如需調味，可另外製作一小碟辣味調料，用來蘸了吃，可謂過癮！在配置調味料時也可加入一點熟茶油降火，別忘了，辣味雖好，但是易引起上火。

特色：蘿蔔營養豐富，有一定的食療效果，例如在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面具有較好的藥效。該蘿蔔丸子可愛剔透，製作簡單，清淡爽口，可當做早餐吃，具有飽腹感。

注：這種蘿蔔丸子的做法源於江西贛州寧都縣的一種風味小吃，在除夕早上家家户户都會做，也是一種民間習俗。而在大年初一這一天則吃齋不殺生，可做素丸子，不放肉和葱，用油炸一下也很香。