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藕夾
鎖定
藕夾是中國南方地區著名的特色菜餚,屬於鄂菜系列。藕夾的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補血益氣,增強人體免疫力作用。藕夾
[1]
又名藕盒,英文名是 Lotus root clip 。
- 中文名
- 藕夾、油炸藕夾
- 外文名
- Lotus root clip
- 分 類
- 鄂菜
- 口 味
- 香脆,酥軟
- 主要食材
- 蓮藕,豬肉
- 製作工藝
- 炸
- 輔 料
- 麪粉,澱粉,雞蛋,芝麻,鹽
藕夾所需食材
蓮藕250克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋黃80克、小麥麪粉150克、澱粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油(煉製)150克。
藕夾製作方法
藕夾做法一
藕(17張)
2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處;
3. 用清水沖泡兩次,撈出水中的藕片,用淨布把水搌幹;
4. 然後將藕片逐個裏外拍上幹澱粉;
5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心;
6. 另取一大碗,將麪粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁;
7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線,下面堆疊時為好;
8. 淨鍋上火,注入精煉制油燒至六成熱時,逐個投入掛好脆漿糊藕夾;
9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、裏脆嫩熟時起鍋瀝油分;
提示:本品有油炸過程,需備豬油約2500克。
藕夾做法二
2、去皮後切成一片連一片不連的藕夾。
3、將麪糊原料放在乾淨的碗中,加入水將麪糊原料攪拌均勻。
4、在藕夾中夾入肉餡,裹上面糊。
5、放入油鍋中,用中小火慢炸而成。
6、如果一次炸的比較多,可以先初炸,吃的時候再放油鍋炸一次即可。
小貼士
1、此藕片的做法需要注意的是,藕片炸的時候一定要炸到表面發硬才會酥脆。
藕夾食用須知
油炸食品熱量高,食用要有節制。
- 參考資料
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- 1. 藕夾的做法 .meilele[引用日期2015-09-23]