薯粉索

走在廣東湛江市的大街小巷，無論是春夏秋冬，無論是在市場內或是馬路邊，只要你想，薯粉索總是在你身邊出現。

湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品，之所以稱“索”，是因為湛江人特別會製作，將薯粉條製作得滑溜溜的，“索”一聲就吃下去，所以，人們形象地稱薯粉條為薯粉索。

湛江盛產番薯。以前，在收穫季節，農家常以此來製作粉條。當時以幹吃為主，加入糖水拌着吃，清涼消暑，開胃也健胃。後來，隨着湛江人的生活水平不斷提高，人們在吃薯粉索的時候，想出很多方法。可煮、可炒。湛江家庭一般買薯粉索回來，都是煮一鍋糖水，然後拌着吃。夏天的時候，放進冰箱裏冰鎮過，味道更是特別棒。

薯粉由於具有通腸、消署的功效，而且薯粉的價錢低、所製作出來的薯粉索也不貴，所以，湛江人一年四季都喜歡吃。秋天、冬天的時候，外面的部分大排檔，或者一些酒樓也推出明火炒薯粉索，配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉乾、沙蟲幹、海螺肉、小蝦等，或者加入點辣椒來起味，清甜滑爽。

傳統的薯粉索製作方法不容易掌握：將番薯洗淨，擦成薯泥，裝入布袋擠出薯漿，過1~2日薯漿沉澱後，倒出清水，取出板塊薯漿，將其曬乾、搓成粉末，便成薯粉。製作粉條時，先用生粉加熟粉和水攪拌成粉漿，稀稠適當，再將粉漿裝入下端有3個小孔的椰子瓢，抖動椰瓢，粉條徐徐落入沸水鍋內，煮熟後撈出整齊放入竹筐。

科技的發展，解放了人們的繁瑣勞動。現代的薯粉索製作很簡單，一台機器什麼都解決了。有過，如果現在還有人用最傳統的方法制作，相信這種保留了原始風味的薯粉索更受大家的歡迎。