薄荷炒螺螄

起初上饒人並不懂得使用薄荷炒螺螄，而一直使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒螺螄的佐料，但始終未能除去螺螄的泥腥味。後來，鄱餘萬一帶的農民無意中發現了用薄荷炒螺螄可以除去螺螄本身的泥腥味，於是一傳十、十傳百，這個方法很快就流傳開來了。不久，人們再加以改進：在螺螄下鍋前先用油撈一下，然後再下薄荷，這樣不僅去腥，更能帶出螺螄的鮮味。於是乎，“薄荷炒螺螄”逐漸成為了上饒人所喜愛的一道特色美食 ^[2]  。

螺螄500克、薄荷適量、蒜姜、幹辣椒碎、油、鹽、白糖、料酒、調味料、水、味精

1、用老虎鉗夾去螺螄屁股，把螺螄放在清水裏養半天（水裏最好再滴幾滴食用油）讓螺螄吐盡沙。做菜之前撈出螺螄，放到簍盆裏蓋上蓋，上下左右使勁搖盆，把螺螄身上的髒磨下來。

2、姜蒜薄荷都切成碎（薄荷最好等要放時再切，免香氣飄散）。

3、置油入鍋五成熱時，即放下姜蒜煸香；火力加大，倒下螺螄不停翻炒（大約2分鐘）後，加料酒、白糖、鹽和水燜煮3分鐘。

4、開蓋看湯色變白，再放幹辣椒碎和一湯匙的調味料給螺螄提味。

5、最後，放下碎薄荷、味精即可裝盤。 ^[1] 

螺螄營養豐富。每百克肉含維生素A130國際單位，維生素A又是眼睛視色素的重要物質，為明目佳品，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品。明代龔延賢《藥性歌括四百味》説：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。”李時珍《本草綱目》也説：“利濕熱，治黃疸”。現代醫學研究表明，田螺可治療細菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、婦女子宮下垂、狐臭等，實是一味治療多種疾病的良藥。如治濕熱黃疸，在腸胃功能未恢復時，可將田螺煮熟喝湯，腸胃功能恢復後既可喝湯又可吃肉，療效明顯。治中耳炎、痔瘡的方法是，將田螺洗淨，在殼中加入少許冰片，化成汁（名為冰螺散），滴耳或痔部外擦，起到顯著效果。《醫鈔類編》記載：田螺肉搗爛還可進行各種疾病的敷治，如小便不通、腹脹，可用“田螺二枚、鹽半匙，生搗，敷臍部一寸三分” ^[2]  。

吃薄荷炒螺螄時，食客通常拿牙籤撥掉螺肉上的保護蓋，扎進螺螄肉，向上一挑，螺肉出來了，再送進嘴裏 ^[2]  。

清明前是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺肥似鵝”和“清明螺頂只鵝”的説法。

在上饒，鵝是最上乘的美食，乃招待貴賓的佳餚。而那些買不起鵝的人家，便下河塘摸螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點薄荷辣椒炒，就是一盤清淡爽口、味道非常鮮美好菜。蘇東坡送子到德興，就品嚐過這“薄荷炒螺螄”，父子倆吃得樂開了懷 ^[2]  。