蕨麻豬

甘南蕨麻豬(22張)

蕨麻豬體形矮小，頭窄長呈錐形，面平直，額無明顯皺紋，體軀窄，背腰微弓，腹下垂，臀窄而傾斜，四肢長短適中，肢勢端正健壯，細長有力，蹄小質堅，被毛濃密粗長，鬃毛長而堅韌，冬生棕色絨毛，毛色純黑者多數在四肢，腹部出現白色，個別的蹄子上帶有白色。嘴長而直，中驅帶行白色稱白環腰。初生仔豬中，往往出現具有棕色縱向條紋的個體，隨年齡增長而消失。體尺特點明顯，頭長與體長比例為1：3.28，頭長是體高的1/2，成年公豬平均體重為33.31±6.94公斤，體長76釐米，體高44.66釐米，胸圍65-74釐米左右；成年母豬平均體重為35.37±7.00公斤，體高47.44±3.29釐米，體長74.06±5.88釐米，胸圍76.22±8.01釐米。

這種豬因為長年在草原上拱食地底下的生長的蕨麻，也食貝母、冬蟲夏草、秦艽等等當地盛產的野生名貴中草藥而得名，當地藏民稱呼“人蔘豬”、“蕨麻豬”、“實豬子”等。

蟲草蕨麻豬完全野生野長在蠻荒的雪域高原上，藏民不用豬圈來圈養它，它的奔跑迅速比狗還快，一人高的土牆一躍就過去了，三頭蕨麻豬就可以抵擋高原狼和雪豹的攻擊。

蕨麻豬生長緩慢。哺乳期每天僅增重54克，斷奶後到六月齡每天增重113克，6--12月齡日增重48.89克。放牧加補飼日增重92克，週歲豬體重為24公斤。

公豬45日齡開始有性慾表現，母豬初次發情在4--5月齡。發情週期一般為18天，持續3--4天，懷孕期120天左右。產後發情一般斷奶後7--10天。公豬2--3月齡開始配種，許多地方用幼齡公豬自由交配，不留成年公豬。初生母豬產仔1-3頭，經產母豬4-7頭，最多可達8-10天，母豬利用5-6年。

蕨麻豬是生活在青藏高原、甘南藏族自治州及岷縣東山區大草原境內的稀有豬種，因其主要採食蕨麻而得名。因其具有肉質好、營養價值高的獨特優點而越來越受到崇尚健康營養消費者的青睞。蕨麻豬是中國最原始也是最獨特的一種豬，屬藏系裏最小型的瘦肉豬，因為千百年來它生長在高原上蠻荒惡劣的環境裏，所以種羣一直沒有被外界的所幹擾，種羣數量非常稀少，近年來國家有關部門已經意識到如再不加以保護的話，這種豬將瀕臨滅絕了。為推廣以草原放牧蕨麻豬為中心的特色產業，岷縣特在2014年推出七大措施催發其大跨躍，實現東山區牧民快速致富。經過國家反興奮劑研究和檢測中心多批次檢測，草原放養的蕨麻豬肉完全符合國家體育備戰保障要求，2014年岷縣縣委、縣政府統籌規劃，向國家體育總局訓練局贊助價值50萬元的蕨麻豬，着力打造全國唯一的國家體育總局訓練局運動員備戰保障專屬基地。2006年根據“中華人民共和國公告”，蕨麻豬被定為“國家級畜禽遺傳保護品種”。

蕨麻豬終年放牧，10月齡時體重20-25公斤。第二年能長到35-40公斤，可宰肉24-28公斤。如在第二年宰前肥育50-60天，活重可達50多公斤。長年舍飼的豬，活重最高可達130公斤。屠宰率為70%左右。蕨麻豬肉質細嫩，皮薄而膘厚適度，紅白相間，層次分明，呈大理石狀，吃起來雋永味長，越嚼越有味。除供鮮肉食用外，更多做為臘肉，肉質發光，呈冰糖色，切成薄片呈透明狀味鮮美。

在一些古藏文中有記載，蕨麻豬在吐蕃王朝時是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品，吐蕃王松贊干布向唐朝請婚時的貢品中就有蕨麻豬，唐太宗許嫁文成公主，文成公主進藏後對高原上粗糙的食物很是不慣，唯獨對“火燒蕨麻豬”大為青睞，好食此肉，並美譽其為“人蔘肉”，這也就是後來藏民一直叫它“人蔘肉”的由來，鄧小平曾經去甘肅藏區，就專門要了一道“烤蕨麻豬”，食後大為讚賞。

經過甘肅省農業大學和畜牧工程研究院的權威檢測，蕨麻豬是唯一具有碳酸酐酶的豬，它具有驚人的抗病力和生命力，肉質中所含澱粉酶是其他肉質的2-30倍，高達46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成份，以及十八種的氨基酸、維生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B11），礦物質（鈣、鐵、鋅、鎂、銅）成份。這些肉質中所有的特點，與它的生長環境和食性是密不可分的。

蕨麻豬不僅肉質鮮嫩、無腥不膩、汁多味美，而且還有具有強心、改善血液循環、調整血壓、抑制癌細胞生長、抗衰老、抗疲勞等藥理活性。是又綠色又保健的藥膳食材。在甘肅蘭州等地市場上，蕨麻豬肉售價高達每公斤200元—260元，蕨麻豬主要養殖地方甘肅甘南藏族自治州、岷縣等地，是普通豬肉的數倍左右，市場供不應求。