蕨粉

蕨粉又叫“山粉”，其原料取自於山中而得名，俗稱芽粉，呈白色。松粉是屬松溪名貴的土特產之一，原都稱呼為“山粉”，因其他市縣也有此產品，可質量和色澤對比之下，那就大為遜色，故購買者多喜購“松溪山粉”，於是簡稱為“松粉”。松粉在鄰縣和省內各地普受歡迎，民國時期為出口物資之一，曾遠銷於日本，所以松粉享有盛名。蕨為野生植物，可以佐餐，遍地都有生長，喜為人們採食。每年清明節，正是“蕨”的繁生期，村婦、村姑、兒童們都會上山採摘，有采回自食，有持向集市售賣。飯店將蕨進行加工配料，成為佳餚美味招待賓客，具有特殊的地方風味，食者莫不感到鮮嫩可口。

蕨粉與葛粉均系野生植物的澱粉，屬綠色食品、保健食品範疇，其食用、醫療價值也日益引起人們的關注和重視。

蕨粉為蕨類植物蕨的根莖中所含的澱粉經加工而得。《本草綱目》載：“其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作櫃粘，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。”《廣州植物誌》亦載：“蕨，根莖含澱粉稱蕨粉，製取之可供食用及糊料。”蕨粉可制粉條、粉皮，配製糕餅點心，亦能代替豆粉、藕粉，營養價值十分豐富。福建省明溪縣的傳統風味小吃‘‘客秋色”，就是以蕨粉為主料製成的，吃起來細膩柔滑，別有一番風味。蕨粉也是災荒之年一種良好的救荒食品，正如明代詩人黃裳在《採蕨》詩中所言：“皇天養民山有蕨，蕨根有粉民爭掘，朝掘暮掘山欲崩，救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪滸，濯彼清冷去泥土，夫舂如濾呼兒炊，飢腹雖充不勝苦。”

蕨粉系民間常用藥物之一，具有清熱、利濕、益氣的作用。用蕨粉90～120克，加少許紅糖，開水沖服，治泄痢腹痛；用蕨粉加葱頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎；用蕨粉與少許冰糖末調勻，外撒，治口腔潰瘍；對於營養不良性浮腫，民間認為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個月，勝吃其他補品。現代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用。