蓴菜鯽魚羹

1. 主料：鮮鯽魚4 尾（重約500 克）；蓴菜100 克。

2. 調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、葱花、薑末、蒜泥、濕澱粉、麻油、豬油。

1. 將鯽魚去鰓、內臟、鱗洗淨。藥菜去雜洗淨切小段。

2. 將魚放鍋內加水適量煮熟，撈出拆下魚肉，將魚湯倒出待用。

3. 鍋內放豬油燒熱，放入葱、姜、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

按：此菜是由藥菜與温補脾胃、去濕利尿的鯽魚組成。可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱、利水、消腫的功效。運用於身體瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黃疸、癰腫、營養不良性水腫等病症。 ^[1]