蓮蓉酥

名稱：蓮蓉酥 ^[1] 

菜品口味：原味

主要工藝：烤

所需時間：一小時

製作難度：普通

所用廚具：電烤箱

水油皮：蛋清 20克

高筋麪粉 150克

黃油 40克

清水 40克

白砂糖 40克

油酥：色拉油 45克

低筋麪粉 100克

蓮蓉泥 適量

雞蛋液 適量

黑芝麻 適量

白芝麻 適量

1.水油皮的製作：黃油室温軟化，加入蛋清、白砂糖、攪拌均勻，篩入高筋麪粉，再加水，揉成光滑的麪糰。室温靜置30分鐘。

2.油酥的製作：低筋麪粉和色拉油攪拌均勻，揉成光滑的麪糰。室温靜置30分鐘。

3.把蓮蓉泥團成16個小球。

4.把水油皮分成16等分，團成小球。

5.把油酥分成16等分，團成小球。

6.用水油皮把油酥包好，收口朝下。

7.把包好的麪糰用擀麪杖擀成橢圓形，從上往下折1/3，再從下往上折1/3。

8.摺好後收口朝下，再次擀成橢圓形。重複步驟7。重複2次即可。

9.把做好的小劑子用擀麪杖擀開，放入蓮蓉泥，包好，收口朝下。

10.把做好的生坯放到烤盤上，刷上雞蛋液，均勻的撒上黑芝麻或白芝麻。

11.烤箱160度，預熱5分鐘。烤盤放中層，160度，烤23分鐘，烤至金黃色即可。