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蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）
鎖定
古藺郎酒傳統釀造技藝起於宋代，盛於現代。其中延續百餘年的五月端午手工制曲、九月重陽投糧等技藝具個性特點，善於培植獨特的微生物菌羣，為醬香型白酒的釀造提供了有益的借鑑。
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2008年6月7日，古藺郎酒傳統釀造技藝經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-144。
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蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）歷史淵源
蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）地理位置
紅軍四渡赤水二郎灘渡口(4張)
蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）歷史溯源
明代時，“回沙工藝”的記錄，表明當地已走過一條漫長的釀酒之路。
1903年，二郎鎮出現大規模以回沙工藝釀酒的糟房，其中以惠川糟房、集義糟房為代表，其產品命名為“回沙郎酒”，綜合概括了產地和工藝的特點。
蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）工藝特徵
古藺郎酒傳統釀造技藝的釀造具有“四高一長”的顯著特點，即高温制曲、高温堆積糖化、高温發酵、高温餾酒和長期貯存。生產過程中需兩次投糧、八次加曲發酵、七次蒸餾取酒、三年以上洞藏儲存，最後以傳統技術精心勾兑調味。
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蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）工藝流程
蒸餾酒釀造是先將穀物、薯類等富含澱粉或糖質的原料製成酒醅（沒有過濾的酒）或發酵製成酒醪（濁酒），而後再蒸餾成酒。液體呈微黃色，清澈透明，醬香突出，酒體豐滿，空杯留香長，以“醬香濃郁、醇厚淨爽、幽雅細膩、回甜味長”的獨特風格著稱。
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醬香酒釀造技藝
醬香酒釀造技藝
古藺郎酒傳統釀造技藝以郎泉水為釀造用水，為郎酒提供了第一道品質保障。
釀製工藝包括“高温制曲”“兩次投糧”“晾堂堆積” “回沙發酵”“九次蒸釀”“八次發酵”“七次取酒”“歷年洞藏”和“盤勾勾兑”等。
曲為酒之骨，郎酒釀造的關鍵之處是制曲，高温制曲發酵時間之長、温度之高，在白酒生產中罕見。
存酒的天寶洞(1張)
郎酒的“中間工藝”包括“兩次投糧” “晾堂堆積回沙發酵九次蒸釀”“八次加曲”、“七次取酒”。
中間工藝是以9個月為一個週期的一種反覆蒸餾的釀造方式，也就是郎酒和茅台所採用的古老而著名的 “回沙法”。一次“回沙” 的時間一個月，一個月後再取出酒糟蒸餾取酒，如此週而復始進行九次，才算完成郎酒生產的一個週期。
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九次蒸釀、八次發酵、七次取酒所得的郎酒稱為“輪次酒”。每次蒸餾所得的“輪次酒”要在天寶洞、地寶洞中分別進行貯存醇化。洞內常年氣温在18~22℃。將酒儲存在這天然酒庫中，可促進酒體柔軟、香化、老熟，因而其酒醬香、焦香、酯香、醇香協調，酒液柔和，香味增多。郎酒在這裏經過3年以上的貯存後，才被取出與陳酒進行“盤勾勾兑”。
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蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）傳承保護
蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）傳承價值
郎酒榮譽(2張)
蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）傳承人物
楊大金，2018年入選為第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，四川省瀘州市申報。項目名稱：蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）
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蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）保護措施
2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，四川省古藺郎酒廠有限公司獲得古藺郎酒傳統釀造技藝項目保護單位資格。
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蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）社會影響
重要展覽
2019年9月，郎酒在貴陽舉行的第九屆中國（貴州）國際酒類博覽會展出。
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2020年10月，郎酒協辦第十五屆中國國際酒業博覽會，並在其中展出。
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- 參考資料
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- 1. 蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝） ．中國非物質文化遺產網[引用日期2020-10-07]
- 2. 國務院關於公佈第二批國家級非物質文化遺產名錄和第一批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄的通知 ．中國政府網．2008-06-07[引用日期2020-12-24]
- 3. 中國人民政治協商會議四川省瀘州市委員會文史資料工作委員會．瀘州文史資料選輯．瀘州：瀘州酒史專輯，1989.08：第30頁
- 4. 遊仲文等編．四川特產風味指南．四川：四川人民出版社，1984.09：64
- 5. 張文學、謝明著．中國酒及酒文化概論：四川大學出版社，2010.11：第101頁
- 6. 王延才編．中國白酒：中國輕工業出版社，2011.07：第201頁
- 7. 非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名單 ．中國政府網．2018-05-16[引用日期2021-01-03]
- 8. 2019年度四川省技能大師工作室建設項目名單公佈 瀘州2個上榜 ．瀘州廣播電視台．2019-11-15[引用日期2021-01-08]
- 9. 我市5個非遺代表性項目保護單位加入四川老字號發展專業委員會 ．瀘州市文化廣播電視和旅遊局．2019-05-21[引用日期2020-12-24]
- 10. 黨外知識分子沈毅：郎酒傳統釀製技藝代表性傳承人 ．中國共產黨四川省委員會統一戰線工作部．2020-08-05[引用日期2020-12-24]
- 11. 公佈國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單的通知 ．文化和旅遊部．2019-11-22[引用日期2020-12-23]
- 12. 第九屆中國（貴州）國際酒類博覽會落幕 ．貴陽日報．2019-09-13[引用日期2020-12-23]
- 13. 第十五屆中國國際酒業博覽會 ．人民日報．2020-10-29[引用日期2020-12-23]
- 14. 代表性項目保護單位名單的公告 ．文化和旅遊部．2023-11-02
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