蒸食炸

[麪粉][西葫蘆][味精][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]

蒸食炸是先蒸後炸製作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。

北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸後煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。

將麪粉用開水澆燙後，和成麪糰，靜置餳面；西葫蘆颳去皮，切開掏去瓤，擦成細絲，擠去水分，加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味精、薑末、葱末和芝麻油拌成餡，香菜洗淨切碎，與芝麻仁一起撒在餡上；案板上撒少許麪粉，將燙好的麪糰放在上面按揉光潤，搓成圓條，摘劑，擀成直徑二寸的圓皮，放上餡料，包成餃子，上籠蒸10分鐘，取出晾涼；將餅鐺用微火燒熱，刷上花生油，把蒸餃放入鐺內，灑上一些涼水，蓋上蓋燜煎，並不斷轉動餅鐺，15分鐘後，底層微黃焦硬時剷出即成。