蒸盆子

紫陽蒸盆子製作頗為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發墨魚及其它乾菜，調料油有大茴、草果、桂皮、花椒、幹辣椒、食鹽等。

用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調料分步入盆，時間最少不能低於4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。 ^[2] 

紫陽蒸盆子用料極其講究，雞要本地仔母雞，其它青菜及香料都要當地土產，稍有差遲則口味大變。紫陽蒸盆子湯鮮肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子上席與小菜搭配，最具地方特色。 ^[2] 

雞蛋餃子是將雞蛋打入碗中，用筷子攪勻，然後用大鐵湯勺，在爐灶上面燒燙，抹上豬油，再用調羹舀入雞蛋，做成餃子皮，半熟之際，包入準備好的新鮮肉餡。 ^[2] 

1.一年以上的母雞，處理乾淨，保持完整，內部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理乾淨，剁成圈。再進行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、葱薑汁醃製片刻（也可以焯水後醃製再入鍋炸制）。

2.蓮藕選用沒有破損的，去皮洗淨，切滾刀塊。胡蘿蔔洗淨切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。

3.準備一個乾淨的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來，豬蹄圈圍着雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個小時左右，轉文火蒸4個小時以上。

4.在蒸的過程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、葱薑末、香油、醬油拌勻。

5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，準備一個乾淨的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對摺起來再夾緊實，蛋餃即成，。

6.按照成熟的不同程度再將胡蘿蔔等素食材放入蒸盆子裏，調入基本味，再蒸半小時蒸熟，最後上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。 ^[3]