全雞

全雞是鶴慶白族人的傳統食品,幾乎將要失傳了,是民間的十全大補。大病初癒的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病號,都要給他們燉上一隻全雞。這全雞的燉法,和燉肉差不多,也是用一個瓦罐,外面加一碗,然後封一面團,用粗糠熬就的。不同的是,在雞上下工夫,對雞的選用是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。