蒸牛肉

蒸牛肉

川菜 川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游，氣候温和，雨量充沛，羣山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。

鮮嫩醇香，麻辣適口，健康美味，營養豐富。

主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 ^[1] 

(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗裏，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，醃一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。

(2) 10-15分鐘後，換到一個淺口稍有肚的盤子裏（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個乾紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裏煮水煮開，就放個小碗在底下墊着（碗裏也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋裏的水，不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小葱打結塞進肉裏。繼續蒸。

(3)小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。

含豐富蛋白質、氨基酸等