四川菜

簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百格”之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、乾煸魷魚絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。