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葡萄魚
鎖定
葡萄魚是安徽省傳統名菜,通常將醃製的青魚蘸蛋糊油炸,呈葡萄粒狀時撈出;菜葉焯水貼在魚肉旁,調料勾芡淋上魚身即成。成菜後,外酥裏嫩、口感酸甜。
- 中文名
- 葡萄魚
- 分 類
- 安徽菜
- 口 味
- 酸甜
- 主要食材
- 青魚,葡萄汁,雞蛋
葡萄魚菜品歷史
20世紀80年代初,在一次晚宴上,有地方官員指出葡萄魚名不副實。徽菜大師方乃根先從“形”上創作,引進淮揚菜中“荔枝魚”廚藝,剔除魚骨架,取魚肉製成葡萄顆粒狀,烹製後再拼裝成魚狀,再從“味”上着手,用紅葡萄酒調味,綜合解決色、香、形、味問題。
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蕭縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長,具有濃郁的果香和陳酒醇香,在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啓迪下,蕭縣廚師獨具匠心,經過多次實踐,“葡萄魚”脱穎而出。
葡萄魚菜品製作
做法一
- 食材
- 做法
做法二
- 食材
- 做法
2.將魚肉皮面朝下放砧板上,於肉面每隔2.5釐米用坡刀劃花刀,再間隔1.5釐米橫着劃直花刀,刀口深至魚皮,放入碗內,加葱、姜、鹽、醬油,醃漬20分鐘左右,揀去葱姜,將魚肉沾勻蛋漿,再均勻灑一層面包粉,使粘滿魚肉及刀縫內。
3.鍋置大火上,下油燒至五成熟時,下入魚,炸約3分鐘,魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀,即撈起放碟內。
4.青菜葉用滾水燙過,切成葡萄葉及梗的形狀,鑲在魚肉旁,使成帶枝撈鹹褦狀。
葡萄魚菜品特色
葡萄魚食用須知
葡萄魚營養價值
葡萄汁中的花青素具有抗氧化、預防心腦血管疾病、降血壓等作用。
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葡萄魚注意事項
葡萄裏含有果酸,會使牛奶中的蛋白質凝固,不僅影響吸收,嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀;含有鞣酸,鞣酸遇到海鮮中的蛋白質會凝固,形成不易於消化的物質;含有大量葡萄糖,食後被人體吸收,容易使血糖上升,故而糖尿病患者須忌食。
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- 參考資料
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- 1. 送別百歲徽菜泰斗 方乃根 .鳳凰網[引用日期2017-11-16]
- 2. 徽菜菜譜--葡萄魚 .騰訊網[引用日期2017-11-17]
- 3. 美味葡萄魚 .騰訊網[引用日期2017-11-17]
- 4. 跟隨舌尖2 探尋徽州最後的古法榨油坊 .中國廣播網[引用日期2017-11-17]
- 5. 推薦4種魚營養最豐富 吃魚必知哪些禁忌? .人民網[引用日期2017-11-18]
- 6. 營養ABC:果汁養生有講究 你要知道5點 .騰訊網[引用日期2017-11-18]
- 7. 雞蛋鴨蛋鵝蛋哪個更有營養?最佳答案各有所長 .網易[引用日期2017-11-18]
- 8. 葡萄食養有宜忌 .新華網[引用日期2017-11-18]
- 9. 吃雞蛋過量可致死 吃雞蛋請注意這些禁忌 .鳳凰網[引用日期2017-11-18]