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菠蘿雞
鎖定
菠蘿雞是一道廣東傳統名菜,屬於粵菜系。本地人用菠蘿蜜餵雞,養出來的雞肉質鮮嫩,入口香滑,從此菠蘿雞就遠近馳名。完全用菠蘿蜜喂的雞就不太可能,選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞,浸熟後佐以姜葱等配料,口感皮脆肉滑,這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好,肉質更為嫩滑。
- 中文名
- 菠蘿雞
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 酸甜
菠蘿雞粵菜做法
菠蘿雞的做法
主料: 雞 750克 輔料: 檸檬 100克 菠蘿 30克 吉利丁 15克
調料: 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量
1. 檸檬取皮磨茸,肉榨汁,部分去核備用;
2. 將雞洗淨控淨水分,用醃料搽勻,放姜蒸熟,約蒸20分鐘,冷卻後切塊;
3. 菠蘿切粒狀,將碗用水沾濕,放3片檸檬,然後雞排上;
4. 將魚膠粉(吉利丁)加入半杯菠蘿糖水攪勻,再加調味攪勻煮滾,倒雞上,冷後放冰箱,食時反倒在碟上即可。
菠蘿雞塊做法
1、雞清洗乾淨,斬件後用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻醃製半個小時;菠蘿切小塊後用淡鹽水泡30分鐘;洋葱、青紅椒切小塊;
2、熱油鍋,撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘;
3、翻面後繼續煎至金黃;
4、放進洋葱轉大火翻炒幾下;
5、加入青紅椒繼續翻炒幾下;
6、放進菠蘿翻炒均勻;
7、加入冰梅醬;
8、倒進醃雞的醃料,加2個湯匙的清水,中小火煮5分鐘就可以啦!
美味温度:80℃
美味關鍵:雞肉更為香嫩
另一種菠蘿雞的做法
配 料: | 新鮮菠蘿半個,雞肉、紅蘿蔔、白菜、青菜各180克,白芝麻50克,紅椒絲、嫩薑絲、葱白、酸甜鹹菜少許。 薑汁、鹽、糖適量,花生醬、魚露(蝦油)各1湯匙 |
· 操 作: | 1、菠蘿一分兩半,用小刀挖出肉切絲,果殼備用。 2、雞肉等均切絲,雞肉用薑汁等醃10分鐘,白芝麻炒香。 |
菠蘿雞廣東俗語
菠蘿雞(5張)
“菠蘿雞”就是其中一道,據説唐貞觀年間,印度使者在神廟兩邊栽種了結有菠蘿蜜的菠蘿樹。當地人用菠蘿蜜餵雞,養出來的雞肉質鮮嫩,入口香滑,從此菠蘿雞就遠近馳名。完全用菠蘿蜜喂的雞就不太可能,黃埔華苑酒家選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞,浸熟後佐以姜葱等配料,口感皮脆肉滑,大廚還強調説,這個雞肉約在80℃時趁熱吃剛剛好,肉質更為嫩滑。
方言:菠蘿雞
在二十年代,省城黃埔有波羅廟,地僻人稀香火少,加上所經之路有一及膝之溪流。有城中人遠足而至,因其穿鞋踏襪,總嫌麻煩而少及至廟,自然香油少奉。有村婦見之,以揹負遊客逕水而過,賺點碎銀。然有好色之登徒,藉此攬頸搭肩貼肉之機,盡施太極黐手,耍弄鷹爪淫功,村婦樂得多些賞銀,縱容狎客姿弄放蕩(即如港產之魚蛋妹)。於是乎,風傳引致更多急色浪客,竟成另一景色。
舊粵人多以雞形容狎婦,於是就有波羅雞靠黐之狎語了。
- 參考資料
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- 1. 菠蘿雞 .美味網[引用日期2012-06-16]