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菊花燒賣

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣^[1] 更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅緻。糯米餡鬆軟而不熟爛，粒粒可數。

菊花燒賣材料

豬肉糜 150g；蝦仁 4個；洋葱碎末 60g；水煮筍 60g；幹香菇 2個；燒賣皮 250g

調料

醬油適量；醋適量；芥末適量

（a）鹽適量；糖適量；香油 1小匙；酒 1大匙；薑汁少量

（1）幹香菇用温水泡軟後擠幹水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥

（2）鍋中加入香油，中火將洋葱末炒香成透明色後待其冷卻

（3）容器中加入肉糜，（1）和（2）及（a）的調料，用手揉勻

（4）將燒賣皮切成5mm寬的條狀

（5）蒸盤中鋪上（4）的1/3，將（3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上

（6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可

主料

麪粉500g

輔料

糯米適量，鹽適量，小葱適量，香菇適量，蛋黃1個，豬肉適量

做法

1.香菇、肉都切成沫沫，加入鹽和香葱拌勻。

2.糯米飯煮熟。

3.糯米飯加鹽，和香菇肉末炒均勻備用。

4.麪粉加少許鹽、適量水揉成麪糰，醒半個小時，切成劑子。

5.擀成圓片。

6.用擀麪杖的頂端把四周擀成荷葉狀。

7.手託着麪皮，把炒好的糯米餡放在中間。

8.手的拇指、食指慢慢收攏，另一隻手把燒麥皮上端的邊捏成花瓣狀，再捏成上下大，中間細的白菜狀燒麥，頂部放入少許蛋黃末。

9.放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可開吃。

參考資料

詞條統計