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水煮筍
鎖定
水煮筍是一道由麻竹筍等食材製成的美食,這道菜的特點是味道鮮美,營養豐富。
- 中文名
- 水煮筍
- 主要食材
- 麻竹筍
- 特 點
- 味道鮮美,營養豐富
- 適宜人羣
- 老少介宜
水煮筍加工工藝流程
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌乾淨後及時水煮殺青,一般大筍在100℃水温中煮90分鐘左右,中筍煮80分鐘;取出後用清水洗淨,去殼後按大小修整均勻;再把筍塊分裝入桶(罐)內,注水、排氣、封口殺菌、冷卻,即可貯藏。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下,每100千克原料筍,可製成水煮筍44~45千克。
水煮筍特色
味道鮮美,營養豐富,老少介宜。