莞香

莞香樹，又名白木香、土沉香、牙香樹。正常生長的莞香樹無法香結，莞香是莞香樹枝幹或根部經蟲蛀、雷擊或人為砍傷等各種物理傷害後，經過自我修復的過程中分泌出的油脂，被真菌侵入寄生，在菌體內酶的作用下，使木薄壁細胞貯存的澱粉產生一系列變化，最後形成瘤狀的香脂，經多年沉積而成的固態結晶體。香脂呈黑褐色，堅實而重。在野生和人工種植環境中，莞香樹生長至6—8年，多采用人工開香門等技藝方法進行結香。一般是將含有香油的木塊大範圍鑿下，再用人工精心地將無香油積聚的木質鏟去，留下的油質部分就是莞香。上品入水能沉，故名沉香，莞香是沉香的一種，又名女兒香、涯香、芽香、土沉香或白木香，是沉香中的上品。 ^[9] 

中國科學院植物化學所、中國林業科學院熱帶所、中國科學院物構所對莞香的有機物檢測研究表明，莞香有147個有機分子對應其特殊功用，其中有60多個無法人工合成，是珍貴的藥物原材料。 ^[9] 

沉香藥性微温，味辛、苦，是治療胃病特效藥，莞香樹皮纖維柔韌，色白而細緻可做高級紙原料及人造棉；木質部可提取芳香油，花可制浸膏，可用於製作香料、焚香、雕塑等。莞香自古價格不菲，有土沉香價“與白金等”、“一片萬錢”等説法，近年價格更以克計。 ^{[1]  [10]} 

莞香樹，喬木，高5—15米，樹皮暗灰色，幾平滑，纖維堅韌；小枝圓柱形，具縐紋，幼時被疏柔毛，後逐漸脱落，無毛或近無毛。葉革質，圓形、橢圓形至長圓形，有時近倒卵形，長5—9釐米，寬2.8—6釐米，先端鋭尖或急尖而具短尖頭，基部寬楔形，上面暗綠色或紫綠色，光亮，下面淡綠色，兩面均無毛，側脈每邊15—20，在下面更明顯，小脈纖細，近平行，不明顯，邊緣有時被稀疏的柔毛；葉柄長約5—7毫米，被毛。花芳香，黃綠色，多朵，組成傘形花序；花梗長5—6毫米，密被黃灰色短柔毛；萼筒淺鍾狀，長5—6毫米，兩面均密被短柔毛，5裂，裂片卵形，長4—5毫米，先端圓鈍或急尖，兩面被短柔毛；花瓣10，鱗片狀，着生於花萼筒喉部，密被毛；雄蕊10，排成1輪，花絲長約1毫米，花葯長圓形，長約4毫米；子房卵形，密被灰白色毛，2室，每室1胚珠，花柱極短或無，柱頭頭狀。蒴果果梗短，卵球形，幼時綠色，長2—3釐米，直徑約2釐米，頂端具短尖頭，基部漸狹，密被黃色短柔毛，2瓣裂，2室，每室具有1種子，種子褐色，卵球形，長約1釐米，寬約5.5毫米，疏被柔毛，基部具有附屬體，附屬體長約1.5釐米，上端寬扁，寬約4毫米，下端成柄狀。花期春夏，果期夏秋。 ^[10] 

清代嶺南學者屈大均在《廣東新語》中，記載了沉香的十五個品種，其名目之繁多，想像力之豐富，真教人歎為觀止：黃沉、 生結沉、 四六沉（四分沉水，六分不沉水）、 中四六沉、 下四六沉、 油速、 磨料沉速、燒料沉速、紅蒙花鏟、 黃蒙花鏟、 血蒙花鏟、 新山花鏟、鐵皮速、 老山牙香、 新山牙香等。

現代香結評定，依品質優劣可分四等。最低品級為白木香。此為香門初開，第一次鑿採，香味青澀，清淡；第二年、第三年從舊的香口鑿出的香結，名蓮頭香。此種香塊略有木質花紋，少油質，價格比白木香略高。

沉香多產於老香樹，油脂豐富。此外，沉香還有生熟之分。所謂生香，即人工採鑿得之；熟香者，又稱脱落香，狀如樹癭，自然脱落。林天蔚著《宋代香藥貿易史稿》中記載，所謂沉香：“乃千年枯木所結，如石桂、如拳、如肘、如鳳、如孔雀、如龜蛇、如雲氣、如神仙，人焚一片，則盈屋香霧，越三日不散。”

最高品質的沉香，名為牙香，鑿自多年開採的老香樹，富有油質。香農精心地將其鑿成一條條馬牙形，如手指大小。牙香是沉香中的精品。在古代，牙香因其小而香，一些香農之女偷藏懷中，以換取脂粉綢布。每從胸中拿出牙香時，則香氣滿堂，久之，亦稱牙香為女兒香。 ^[11] 

東莞市位於廣東省中南部，珠江口東岸，東江下游的珠江三角洲。因地處廣州之東，境內盛產莞草而得名。

東莞市在歷史上是森林茂密的地區，地帶性森林植被類型為南亞季風常綠闊葉林，組成種類多樣而富於熱帶性，由於人口激增，歷代砍伐，使原生性森林大幅減少，主要由殼鬥科、樟科、山茶科、大戟科、桃金娘科、杜英科、山礬科、梧桐科等種類組成，其中大多數是熱帶亞熱帶分佈種。現狀植被反映出由熱帶向亞熱帶過渡而熱帶性較強的特徵，與南亞熱帶氣候特點相適應。 ^[12] 

東莞市屬亞熱帶氣候，生態條件優良，除水鄉片以外，其他鎮街的土壤都適宜大面積推廣種植莞香樹，種植成本較低。與其他地區出產的沉香相比，莞香香氣甜蜜清幽，芬芳宜人，且髮香時間長。 ^[9] 

香樹木質鬆軟，容易吸收周圍環境中空氣、土壤和水的氣味，變成樹幹中的本味，所以各地所產的沉香其味各有區別。沉香可按辛、甘、酸、鹹、苦五種味來分。氣候炎熱的印度、馬來西亞、越南、印尼等地所產沉香，初香柔滑、層次多，但含羊臊味，偏酸；海南所產的沉香，爆發力強，但尾香燥火大，偏苦；其他近海之地，如湛江、茂名等，只吹鹹風（海風），少有淡風，所產之香，味偏甘甜而帶燥；再往北如惠東、惠陽等地，氣候偏冷，所產之香偏辣。而東莞，因氣候温和，既有海上吹來的鹹風，又有珠江口吹來的淡風，鹹淡空氣混合迴旋，所以產出香品質量極佳，燃燒時煙少、飄遠性強且清香甜潤。 ^[13] 

莞香歷史悠久，據史書記載：唐代時，莞香由國外傳入；宋代時，廣東各地已普遍種植，尤以莞邑為甚。因東莞一帶的土質特別適合莞香樹的生長，出產的香料品質最好，莞香一度成為皇家貢品。莞香的價格曾相當昂貴，曾一度成為東莞對外貿易的重要商品。據《廣東史志》記載：“當莞香盛時，歲售逾數萬金。”據稱當時莞香甚是貴重，有“1兩香等於1兩銀”之説。

宋末元初時期，沉香木在東莞已“盛種之，客旅多販焉”，故寮步香市，相信亦在此前後興起。自那時起，各地香農將不同等級成色的沉香運來，在寮步鎮內的“牙香街”加工，打上“莞香”的招牌再出售。 ^[14] 

元明時期，莞香逐漸形成規模。明代東莞逐步形成莞香收購、加工、交易一條龍的完整產業鏈，產品銷往廣州、深圳、香港、澳門等國內各地及東南亞一帶。歷史上的莞香集散地，當數東莞市寮步鎮的牙香街最為繁榮，也被稱為“香市”，是廣東香市、藥市、花市和珠市等“四大名市”中最具特色的。 ^{[1]  [15]} 

據成書於明代的雞翅嶺村湯氏族譜記載：“（東莞）女兒香名，其種異於他處，故九州之遠，京師之人，無不以為天下第一香也。” ^[13] 

牙香街(20張)

清雍正年間，莞香開始逐漸衰落，沉寂200餘年，莞香樹在東莞已難覓蹤影。其時，在大嶺山一帶，僅少數人家家中還種植有零散幾株莞香樹。直至21世紀初，方又逢生機。 ^[16-17] 

清嘉慶《東莞縣誌》記載：“莞香至明代始重於世”。清末史學家陳伯陶編《東莞縣誌》又載：“莞香，先辨土宜，土宜正者。白石嶺、雞翅嶺、百花洞（今大嶺山鎮）、牛眼石諸處亦不失為正；若烏泥坑、寮步則斯下矣。”清人屈大均在《廣東新語》（下）亦載：“莞香莞香，以金釵腦所產為良。其香種至十年已絕佳，雖白木與生結同。他所產者在昔以馬蹄岡，今則以金桔嶺為第一，次則近南仙村、雞翅嶺、白石嶺、梅林、百花洞、牛眠、石鄉諸處，至劣者烏泥坑。然金桔嶺歲出精香僅數斤，某家家精香多寡，人皆知之。馬蹄岡久已無香，其香皆新種無堅老者”。因東莞一帶的土質特別適合莞香樹的生長，出產的香料品質最好，名聞全國，是上貢的佳品。

《廣東史志》記載：“莞人多以香起家”，“當莞香盛時，歲售逾數萬金。”據稱當時莞香甚是貴重，有“1兩香等於1兩銀”之説。明清時期，東莞寮步的香市與廣州的花市、羅浮的藥市、合浦（前屬廣東）的珠市並稱“廣東四大市”。當時廣東地區商品經濟發達，外銷的莞香多數先運到九龍的尖沙頭（今香港尖沙咀），通過專供運香的碼頭，用小船運到石排灣（今香港仔）集中，再用大船運往廣州，遠銷中國內地、南洋以及阿拉伯國家等地。由於莞香堆放在碼頭，香飄滿堂，尖沙咀古稱“香埠頭”，石排灣這個轉運香料的港口，也就被稱為“香港”，其後延伸到整個地區總稱為香港。中山原稱香山，據説也與莞香有關。古代，中山市地屬東莞，以產沉香著名，故名香山。其中五桂山曾是沉香樹的重要產地。 ^[15] 

香後來的衰落，相傳也與進貢有關。據説清雍正年間，宮廷派採香專吏南下東莞，催索異種名香。縣官責成地保里正向香農逐户徵收，完不成配額任務就杖刑伺候。香農無法可想，只好把香木砍掉，舉家逃亡避禍。香木成材需時，樹砍光了，莞香就漸漸銷聲匿跡了。

到了民國初年，寮步香市已門可羅雀，後來更是名存實亡。 ^[14] 

解放前後，莞香遭濫砍濫伐，致使東莞曾經滿山披綠的盛況不再，並瀕臨絕跡。歷史上的東莞莞香鼎盛，據研究，東莞在莞香鼎盛時期育有莞香成樹6000萬株，產莞香1200噸。但是由於長期亂砍濫伐，東莞莞香樹數量越來越少，已被列為國家二級重點保護植物。東莞只有大嶺山、清溪、寮步鎮一帶的個別村落有數量極少外，野生莞香樹近乎滅絕，現有莞香樹以人工種植為主，粗略統計不超80萬株。 ^[9] 

21世紀初，東莞確立了建設現代製造業名城、生態綠城、文化新城的戰略目標，沉寂多年的莞香樹又逢生機。大嶺山鎮在大嶺山森林公園內設立了一個面積達150畝“莞香種植基地”，大嶺山鎮雞翅嶺建有“女兒香”苗木生產基地，逐步實現莞香研究和生產的基地化和系統化。 ^[15] 

2014年，東莞市共種植莞香樹大約1.6萬畝，數量超過90萬株，全市年產莞香約100公斤，其中高品質莞香30多公斤，莞香產業規模近15億元。 ^[9] 

2015年，東莞保存莞香樹古樹超過3萬株，新種植莞香樹約1.6萬畝，數量超過90萬株，產業規模近15億元。莞香種植基地超過1000畝，擁有大小規模的莞香種植基地數十個，培育莞香苗幾十萬株。 ^{[7]  [9]  [18-20]} 

2015年08月10日，原國家質檢總局批准對“莞香”實施地理標誌產品保護。 ^[1-5] 

莞香產地範圍為廣東省東莞市東城街道辦事處、南城街道辦事處、厚街鎮、寮步鎮、大嶺山鎮、茶山鎮共6個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。 ^[1-5] 

一、種源

牙香樹。

二、立地條件

土壤類型為赤紅、黃壤，pH值5.0至6.5，土層厚度≥35釐米。

莞香樹(5張)

三、種植管理

1.繁殖方法：種子繁殖。

2.種植密度：每公頃栽植株數≤1850株。

3.結香處理：成苗種植7年後，通過外力對樹幹進行物理傷害。

4.施肥：每年施有機肥≥9.5噸/公頃。

5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、採收加工

1.採香：結香後4年方可採香，將黑褐色或棕褐色帶有芳香樹脂的樹幹或樹頭分割截取。

2.理香：將採下的香木剔除不含樹脂的白色木質和腐爛木，剩下黑褐色或棕褐色堅硬木質，置室內陰乾3月以上。

五、質量特色

1.感官特色：

形態呈不規則塊狀、片狀和盔狀，香質表面多凹凸不平，孔洞及凹窩表面腐木狀，質堅實，色澤呈黑色或褐棕色，油格呈晶體狀，油色光潤，富有一定香氣。燃點時帶有特殊的香味及涼甜感覺。

2.理化指標：

乙醇浸出物≥15%，水分≤10%。

3.安全要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-5] 

莞香產地範圍內的生產者，可向廣東省東莞市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。莞香的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-5]